Nadziewane kwiaty cukinii (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni Wymów: FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
Rzymski klasyk i jedno z najbardziej delikatnych włoskich antipasti, fiori di zucca ripieni to delikatne kwiaty cukinii nadziewane kremową mozzarellą i słoną anchois, następnie zanurzane w cienkim, chrupiącym cieście i smażone na złoty kolor. To letnia specjalność, przygotowywana gdy rośliny cukinii kwitną, i pojawia się zarówno w menu trattorii, jak i na domowych stołach. Kwiaty mają słodki, warzywny smak, nadzienie mleczne i wytrawne, a skórka lekka i chrupiąca. Pracuj szybko i delikatnie obchodź się z kwiatami.
Nadziewane kwiaty cukinii (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni
Wymawiane FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kwiaty
Na ciasto
Do smażenia
Do podania
Sposób przygotowania
Delikatnie otwórz każdy kwiat cukinii i usuń pręcik lub słupek z środka. W razie potrzeby przetrzyj płatki wilgotnym ręcznikiem papierowym; nie myj, chyba że jest to konieczne, ponieważ woda może sprawić, że staną się rozmokłe.
Włóż jeden pasek mozzarelli i jeden kawałek anchois do każdego kwiatu, następnie skręć górne płatki, aby zamknąć nadzienie. Pracuj ostrożnie, ponieważ płatki łatwo się rwą.
W średniej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i 1/2 łyżeczki soli. Powoli wlewaj zimną wodę gazowaną, cały czas mieszając trzepaczką, tylko do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i będzie miało konsystencję rzadkiego ciasta na naleśniki. Nie mieszaj zbyt długo; kilka małych grudek jest w porządku.
Wlej olej do głębokiej, ciężkiej patelni lub garnka do głębokości około 1 cala (2,5 cm). Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, aż olej osiągnie 350°F (175°C) lub aż mała kropla ciasta skwierczy i natychmiast wypłynie na powierzchnię.
Pracując partiami, trzymaj kwiat za koniec łodygi, zanurz go w cieście, aby lekko pokryć, i pozwól nadmiarowi spłynąć. Ostrożnie połóż go w gorącym oleju, odsuwając od siebie.
Smaż kwiaty przez 2–3 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą złote i chrupiące. Nie zapełniaj patelni; smaż partiami, jeśli to konieczne.
Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś usmażone kwiaty na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Posyp odrobiną soli, gdy są gorące.
Podawaj natychmiast z klinami cytryny, wyciskając odrobinę soku z cytryny na każdy kwiat tuż przed jedzeniem.
Wariant regionalny: Fiori di zucca ripieni alla ricotta
Aby uzyskać nadzienie wegetariańskie, zastąp anchois około 1/2 szklanki (125 g) dobrze odsączonej ricotty wymieszanej z 2 łyżkami startego parmezanu, 1 żółtkiem jajka i 1 łyżką posiekanej natki pietruszki lub bazylii. Napełnij kwiaty mieszanką ricotty za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki, dociśnij, aby zamknąć, i smaż w tym samym cieście; skróć nieco czas smażenia, ponieważ nadzienie szybko się ścina.
Uwagi kucharza
- Użyj kwiatów w dniu zerwania; jeśli musisz je przechować, trzymaj je w jednej warstwie w lodówce, luźno przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym, nie dłużej niż kilka godzin.
- Utrzymuj ciasto zimne i przygotuj je tuż przed smażeniem; pomaga to utrzymać skórkę lekką i chrupiącą.
- Jeśli kwiaty mają łodygi, pozostaw krótką łodygę jako uchwyt do zanurzania.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z klinami cytryny i orzeźwiającym białym winem, takim jak Frascati lub wytrawnym winem musującym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze smażone i jedzone natychmiast; możesz oczyścić i nadziać kwiaty do 2 godzin wcześniej i przechowywać je przykryte w lodówce, a następnie panierować i smażyć w ostatniej chwili.
