Tempeh Fritters (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Wymów: TEM-peh men-DOH-an
Tempe mendoan to uwielbiana przekąska uliczna z regionu Banyumas w środkowej Jawie, zwłaszcza w okolicach Purwokerto. Cienkie plastry tempehu zanurza się w cieście z czosnkiem i kolendrą z dymką, a następnie smaży na płytkim tłuszczu, aż panierka tylko się zetnie, a nie stanie się chrupiąca. To miękkie, nieco wilgotne ciasto jest tu sednem: pozostaje delikatne w kontakcie z orzechowym tempehem. Mendoan je się ciepłe, często po południu, z ostrym, słodkim sosem sojowym sambal kecap do maczania. To proste, pikantne i niezwykle krzepiące danie.
Tempeh Fritters (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Wymawiane TEM-peh men-DOH-an
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Tempeh i ciasto
Sambal kecap
Smażenie
Sposób przygotowania
W przypadku sambal kecap wymieszaj w małej misce słodki sos sojowy, chili, szalotki i sok z limonki. Odstaw, aby smaki się przegryzły, podczas gdy będziesz smażyć.
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, mąkę ryżową, skrobię tapiokową, czosnek, mieloną kolendrę, sól i kurkumę, aż składniki się równomiernie połączą.
Stopniowo wlewaj wodę, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji zbliżonej do rzadkiego ciasta na naleśniki, w razie potrzeby dodając odrobinę więcej wody. Wmieszaj dymkę i odstaw ciasto na 10 minut.
Osusz plastry tempehu ręcznikami papierowymi. Rozgrzej olej na głębokiej patelni o średnicy 25 cm (10 cali) na średnim ogniu, aż kropla ciasta najpierw opadnie, a następnie wypłynie z delikatnym skwierczeniem, około 165°C (330°F).
Wymieszaj ciasto, następnie zanurzaj po jednym plastrze tempehu, cienko go obtaczając i pozwalając nadmiarowi ciasta skapać z powrotem do miski. Ostrożnie umieść go w gorącym oleju.
Smaż partiami, nie zatłaczając patelni, przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż ciasto będzie bladozłote i tylko zetnie się, ale wciąż miękkie. Nie pozwól, aby stało się ciemnobrązowe lub chrupiące.
Wyjmij mendoan łyżką cedzakową i osącz krótko na kratce. Podawaj ciepłe z sambal kecap.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze wolą bardziej chrupiącą wersję i smażą tempeh w cieście dłużej w wyższej temperaturze, ale tradycyjny mendoan jest miękki i blady.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w umiarkowanej temperaturze; jeśli jest zbyt gorący, ciasto zbrązowieje, zanim tempeh się ogrzeje, i stracisz miękką konsystencję mendoan.
- Krój tempeh cienko i równomiernie, aby każdy kawałek był gotowy w krótkim czasie smażenia.
- Wymieszaj ciasto tuż przed smażeniem i często je mieszaj, ponieważ mąka ryżowa i skrobia opadają na dno.
Podawaj z
Ciepłe z sambal kecap lub jako dodatek do ryżu i warzyw.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu; ciasto można wymieszać do 1 godziny wcześniej, a tempeh pokroić dzień wcześniej, ale usmażony mendoan szybko mięknie.
