Wenezuelskie paluszki serowe (Tequeños)
Tequeños Wymów: teh-KEH-nyohs
Tequeños to złociste, chrupiące wenezuelskie wypieki, przygotowywane przez zawijanie twardego białego sera w cienkie pszenne ciasto i smażenie ich aż do skwierczenia. To przysmak imprezowy i przekąska uliczna, szczególnie w Los Teques, mieście, które dało im nazwę. Skorupka lekko pęka, ser w środku mięknie i staje się słono-kremowy, a każdy kęs najlepiej smakuje ze świeżą, ziołową guasacacą lub czosnkowym sosem. Przygotowuje się je w domu na urodziny, święta i weekendowe spotkania, i znikają szybko.
Wenezuelskie paluszki serowe (Tequeños)
Tequeños
Wymawiane teh-KEH-nyohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na nadzienie
Do smażenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę, cukier i sól w dużej misce. Dodaj zimne masło i wcieraj je w mąkę opuszkami palców, aż mieszanka będzie przypominać piasek.
Ubij jajko z zimną wodą, następnie wlej do mieszanki mącznej. Mieszaj i wyrabiaj przez 3 do 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie; dodaj łyżkę wody, jeśli pozostanie suche, lub odrobinę mąki, jeśli będzie lepkie. Owiń i schłodź przez 30 minut.
Osusz paluszki serowe ręcznikiem papierowym, aby ciasto dobrze się skleiło.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (3 mm). Pokrój je w paski o szerokości około 1 cala (2,5 cm) i długości 10 cali (25 cm), ponownie wałkując resztki w razie potrzeby.
Owiń każdy paluszek serowy paskiem ciasta spiralnie, lekko nakładając ciasto i zlepiając końce oraz szew. Ułóż szwem do dołu na tacy i schłodź przez 15 minut.
Rozgrzej olej w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż tequeños w małych partiach przez 2 do 3 minut, obracając raz, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe, gdy ser jest jeszcze miękki.
Warianty regionalne
Popularna słodka wersja owija queso blanco razem z pastą guava, a niektórzy domowi kucharze przygotowują wytrawne tequeños z dojrzałym plantanem i serem.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy przykrywaj ciasto, aby nie wyschło i nie pękało podczas zawijania.
- Smaż w partiach, które swobodnie mieszczą się w garnku; zbyt duże zagęszczenie obniża temperaturę oleju i powoduje, że ciasto staje się tłuste.
- Przed zawijaniem pozwól paluszkom serowym osiągnąć temperaturę pokojową i dobrze je osusz, aby uzyskać najszczelniejsze zamknięcie.
Podawaj z
Guasacaca, salsa rosada, sos czosnkowy lub zimny napój słodowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zamroź nieugotowane tequeños na tacy, następnie zapakuj do woreczka na okres do 2 miesięcy; smaż z zamrożonych w temperaturze 340°F (170°C) aż będą złociste. Ugotowane tequeños najlepiej spożyć od razu, ale można je podgrzać w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut.
