Fuzhou Pepper Buns (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngWymów: hoo-JYOW bing
Hu jiao bing to pikantne pieczone bułeczki z Fuzhou, obecnie uwielbiane w całych Chinach i na Tajwanie jako przekąska uliczna. Miękkie, lekko ciągnące się ciasto drożdżowe owija soczysty farsz wieprzowy z dymką i dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu. Bułeczki piecze się, aż skórka stanie się chrupiąca i posypana sezamem, a wnętrze pozostaje parujące i aromatyczne. Je się je gorące prosto z pieca, często jako przekąskę do ręki, a pieprzowa ostrość przyjemnie łączy się z sokiem z wieprzowiny.
Fuzhou Pepper Buns (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Wymawiane hoo-JYOW bing
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dough
Filling
Topping
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 3 szklanki (360 g) mąki uniwersalnej z 2 łyżeczkami (7 g) drożdży instant, 1 łyżką (12 g) cukru i 1 łyżeczką (6 g) soli. Dodaj 1 szklankę (240 ml) ciepłej wody i 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego, następnie wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
W przypadku farszu wymieszaj 1 funt (450 g) mielonej wieprzowiny z 2 łyżkami (30 ml) sosu sojowego, 1 łyżką (15 ml) wina Shaoxing, 1 łyżeczką (4 g) cukru, 1/2 łyżeczki (3 g) soli, 1/2 łyżeczki (1 g) przyprawy pięciu smaków, 1 łyżeczką (2 g) startego imbiru, 1 1/2 łyżki (10 g) świeżo mielonego czarnego pieprzu i 2 łyżkami (30 ml) zimnej wody. Mieszaj w jednym kierunku przez 2–3 minuty, aż masa stanie się lepka i zwarta, następnie wmieszaj 4 uncje (115 g) drobno posiekanej dymki. Wstaw do lodówki do czasu użycia.
Przebij ciasto i podziel je na 8 równych części, każda o wadze około 2 1/2 uncji (70 g). Rozwałkuj każdą część na krążek o średnicy 5 cali (13 cm), pozostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
Umieść jedną ósmą farszu wieprzowego na środku krążka ciasta. Zbierz brzegi nad farszem i mocno zlep, aby zamknąć, następnie obróć bułeczkę szwem do dołu i delikatnie spłaszcz do okrągłego kształtu o średnicy 3 cali (7,5 cm). Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Lekko posmaruj wierzch 2 łyżkami (30 ml) wody i zanurz każdy wilgotny wierzch w 2 łyżkach (18 g) nasion sezamu. Ułóż bułeczki szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cale (5 cm) i pozostaw do odpoczynku na 15 minut.
Piecz bułeczki przez 20–25 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aż będą głęboko złociste, chrupiące od spodu, a temperatura wewnątrz farszu wieprzowego osiągnie 160°F (71°C).
Ostudź na blasze przez 5 minut przed jedzeniem; farsz jest bardzo gorący.
Wariant regionalny: Taiwanese Pepper Bun (Táiwān Hújiāo Bǐng)
Znana tajwańska wersja uliczna używa tego samego ciasta, ale nieco słodszego, bardziej pieprznego farszu wieprzowego: dodaj 1 łyżeczkę (4 g) dodatkowego cukru i zwiększ ilość czarnego pieprzu do 2 łyżek (16 g). Uformuj bułeczki nieco większe i piecz na podgrzanym kamieniu w temperaturze 450°F (230°C) przez 18–22 minuty, aż skórka będzie ciemno złocista i chrupiąca.
Uwagi kucharza
- Nie mieszaj dymki zbyt długo z wieprzowiną; wmieszaj ją tuż przed formowaniem, aby pozostała świeża i zielona.
- Gorący piekarnik i podgrzana blacha lub kamień do pieczenia dają najbardziej chrupiący spód; jeśli masz, przesuń papier na gorącą blachę.
- Sprawdź smak farszu, gotując małą łyżkę przed zawijaniem; dostosuj ilość pieprzu i soli do własnych upodobań.
Podawaj z
Jedz gorące jako przekąskę, z odrobiną czarnego octu lub oleju chili do maczania i gorącą herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj i zamroź nieupieczone bułeczki na blasze, następnie zapakuj do woreczków; piecz z zamrożonego w temperaturze 425°F (220°C) przez 28–32 minuty. Upieczone bułeczki można przechowywać w lodówce przez 2 dni i dobrze się odgrzewają w gorącym piekarniku.
