Boliwijskie chrupiące bułki (Marraqueta)
Marraqueta Wymów: mah-rah-KEH-tah
Marraqueta to ukochana codzienna bułka Boliwii, z chrupiącą skórką i miękkim, puszystym miąższem. Piekarze formują małe owalne bułki i przed pieczeniem wciskają głębokie wgłębienie na środku, nadając każdej charakterystyczne pęknięcie na górze. Spożywa się je ciepłe na śniadanie i do popołudniowej kawy, często rozrywane i nadziewane serem lub masłem, albo podawane do gulaszy. Przygotowywana tylko z mąki, wody, drożdży i soli, marraqueta zawdzięcza swoją chrupiącą skórkę dobremu wyrabianiu i gorącemu piecowi.
Boliwijskie chrupiące bułki (Marraqueta)
Marraqueta
Wymawiane mah-rah-KEH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do posypania
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i cukier w 1/2 szklanki (120 ml) letniej wody w małej misce. Odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnia będzie pienista i będzie pachnieć drożdżami.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 4 szklanki (500 g) mąki i sól. Wlej mieszankę drożdżową i pozostałą 1 szklankę (240 ml) wody. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odbijać po naciśnięciu. Dodawaj mąkę do posypania tylko jeśli ciasto się klei.
Umieść ciasto w dużej czystej misce, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i podziel na 8 równych części, każda około 3 oz (85 g). Uformuj z każdej ciasną kulę, przykryj i odstaw na 10 minut.
Spłaszcz każdą kulę na owal o długości około 4 cali (10 cm) i szerokości 2 cali (5 cm). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cale (5 cm). Wciśnij głębokie wgłębienie wzdłużnie przez środek każdej bułki za pomocą skrobaczki lub grzbietu noża, nie przecinając na wylot.
Posyp bułki lekko 2 łyżkami (16 g) mąki. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż będą puszyste i prawie podwoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) z rusztem pośrodku. Jeśli chcesz, umieść małą patelnię z gorącą wodą na dolnym ruszcie, aby wytworzyć parę. Piecz bułki 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe, a skórka będzie wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu.
Przełóż na kratkę i ostudź 10 minut przed jedzeniem; skórka stanie się chrupiąca podczas chłodzenia.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają łyżkę smalcu lub masła dla miększego miąższu; w Chile podobne ciasto formuje się w cztery połączone części i piecze jako marraqueta lub pan francés.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, rozgrzej blachę do pieczenia i przesuń uformowane bułki na nią; nagłe ciepło pomoże bułkom wyrosnąć.
- Nie pomijaj głębokiego wgłębienia na środku; kontroluje ono miejsce, w którym bułka się otwiera, i nadaje marraquecie charakterystyczne pęknięcie.
- Ostudź na kratce, aby para uciekła, a skórka pozostała chrupiąca.
Podawaj z
Ciepłe z kawą lub api, albo rozdzielone i nadziewane serem, masłem lub gulaszem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu pieczenia. Przechowuj ostudzone bułki w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 1 dnia; podgrzej w 350°F (175°C) przez 5 minut. Mroź do 1 miesiąca.
