Argentyńska tarta z pigwy (Pastafrola)
Pastafrola Powiedz to: pahs-tah-FROH-lah
Pastafrola to uwielbiana argentyńska słodka tarta: delikatne, kruche ciasto przypominające ciasteczka, wypełnione błyszczącym dulce de membrillo (pasta z pigwy) i zwieńczone złocistą kratką. Gości na rodzinnych spotkaniach, urodzinach i popołudniowej merienda, podawana z mate lub kawą. Nadzienie jest słodko-kwaśne i mocno owocowe, a spód maślany z delikatną nutą cytryny. Kontrast między dżemowym środkiem a chrupiącym ciastem czyni ją nieodpartą.
Argentyńska tarta z pigwy (Pastafrola)
Pastafrola
Wymawia się pahs-tah-FROH-lah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Całkowity
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie i glazurę
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne kostki masła i wcieraj je w suche składniki opuszkami palców lub nożem do ciasta, aż mieszanka będzie przypominać grube okruchy.
Dodaj 2 jajka, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Mieszaj, aż ciasto połączy się w miękką kulę.
Spłaszcz ciasto w dysk, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do 1 dnia.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść formę do tarty o średnicy 9-inch (23 cm) z wyjmowanym dnem.
W małym rondelku podgrzej pastę z pigwy z 3 tablespoons wody lub soku pomarańczowego na małym ogniu, mieszając i rozgniatając, aż powstanie gładkie, rozsmarowujące się puree. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj dwie trzecie schłodzonego ciasta na krążek o średnicy około 11 inches (28 cm). Przełóż go do przygotowanej formy do tarty, delikatnie dociskając do rogów, i odetnij nadmiar. Rozsmaruj nadzienie z pigwy równomiernie na cieście.
Rozwałkuj pozostałe ciasto i pokrój je w paski o szerokości około 1/2 inch (1.3 cm). Ułóż paski we wzór kratki na nadzieniu. Odetnij końce i dociśnij je do brzegów, aby uszczelnić.
Posmaruj kratkę roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a nadzienie będzie bulgotać na brzegach.
Pozwól tarcie całkowicie ostygnąć w formie na kratce do studzenia, zanim wyjmiesz ją z formy i pokroisz.
Wariant regionalny: Pastafrola de Batata (Tarta z batatów)
Zastąp pastę z pigwy taką samą ilością dulce de batata (pasta z batatów). Podgrzej ją z odrobiną wody i, jeśli lubisz, wmieszaj szczyptę skórki pomarańczowej. Niektórzy kucharze posypują nadzienie wiórkami kokosowymi przed dodaniem kratki.
Notatki kucharza
- Jeśli pasta z pigwy jest bardzo twarda, podgrzej ją z odrobiną wody lub soku pomarańczowego, aż stanie się gęstym, rozsmarowującym się puree.
- Podczas pracy utrzymuj ciasto w chłodzie; jeśli paski kratki zmiękną, wstaw tartę do lodówki na 10 minut przed pieczeniem.
- Przed pokrojeniem całkowicie ostudź tartę, aby nadzienie stężało, a kawałki wychodziły czyste.
Podawaj z
Podawaj w temperaturze pokojowej z mate, kawą lub herbatą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudzoną tartę przechowuj przykrytą w temperaturze pokojowej do 2 dni; ciasto można przygotować i schłodzić do 1 dnia wcześniej.
