Albańska baklava z orzechami włoskimi (Bakllava)
Bakllava Powiedz to: bahk-lah-VAH
Ten świąteczny wypiek pojawia się na stołach z okazji Bajramu, Bożego Narodzenia i Nowego Roku, kiedy kroi się go w romby i podaje z mocną kawą. Warstwy kruszą się pod widelcem, a następnie ustępują miejsca syropowemu środkowi z orzechów włoskich aromatyzowanemu cytryną i wanilią. Upiecz go w domu, używając klasycznego ciasta z jajkiem i mlekiem oraz dużej ilości skrobi kukurydzianej do wałkowania; warto się natrudzić, aby powstała blacha godna świętowania.
Albańska baklava z orzechami włoskimi (Bakllava)
Bakllava
Wymawia się bahk-lah-VAH
- Porcje
- 16
- Przygotowanie
- 1 godz. 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Całkowity
- 2 godz. 20 min
- Poziom
- Zaawansowany
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Ciasto
Wałkowanie i nadzienie
Syrop
Sposób przygotowania
Zacznij od syropu, aby mógł ostygnąć. w średnim rondlu mieszaj cukier i wodę na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a płyn zacznie się gotować. Wmieszaj sok z cytryny, następnie zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut bez mieszania. Zdejmij rondel z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia, podczas gdy zajmiesz się ciastem.
Aby przygotować ciasto, roztrzep w dużej misce całe jajko i żółtko. Wlej olej i mleko i dobrze wymieszaj. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo wgnieć ją do mokrej mieszaniny, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto, około 5 minut. Przykryj i odstaw na 20–30 minut.
Obfcie posmaruj blachę do pieczenia 9x13-inch (23x33 cm) częścią roztopionego masła. Posiekaj orzechy włoskie ręcznie lub zmiksuj je pulsacyjnie w robocie kuchennym, aż będą grubo zmielone. Odłóż na bok.
Podziel odstawione ciasto na 24 równe kulki i trzymaj je przykryte wilgotną ściereczką, aby pozostały miękkie. Rozsyp obfitą ilość skrobi kukurydzianej na blacie roboczym.
Rozwałkuj każdą kulkę na bardzo cienki płat mniej więcej wielkości blachy, oprószając w razie potrzeby kolejną porcją skrobi kukurydzianej, aby nie przywierał. Ułóż jeden płat na blasze i lekko posmaruj go roztopionym masłem. Gdy ułożysz 12 płatów, równomiernie rozłóż na nich posiekane orzechy włoskie. Kontynuuj wałkowanie i układanie pozostałych 12 płatów, smarując każdy masłem.
Delikatnie dociśnij warstwy dłońmi. Ostrym nożem pokrój wszystkie warstwy na romby lub kwadraty. Polej wierzch resztą roztopionego masła, zwracając szczególną uwagę na linie cięcia.
Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Piecz baklavę przez 50–60 minut, aż powierzchnia będzie mocno złocista, a brzegi będą wyglądać na chrupiące. Jeśli zacznie zbyt szybko ciemnieć, luźno przykryj folią i dokończ pieczenie.
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw baklavę do ostygnięcia na blasze przez 10–15 minut. Delikatnie podgrzej ostudzony syrop, aż będzie gorący, ale nie wrzący. Równomiernie polej gorącym syropem ostudzone ciasto. Przed podaniem pozostaw baklavę w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.
Wariant regionalny: Wiśniowa baklava (Bakllava me vishnje)
Użyj około 2 cups (400 g) wydrylowanych wiśni kwaśnych zamiast orzechów włoskich; lekko je osłódź i dobrze odsącz. Możesz też dodać 1/2 cup (50 g) zmielonych orzechów włoskich, aby wchłonęły część soku z wiśni. Złóż i upiecz dokładnie tak jak w wersji z orzechami włoskimi.
Notatki kucharza
- Nie żałuj skrobi kukurydzianej podczas wałkowania; zapobiega ona sklejaniu się płatów i przyczynia się do chrupiących, kruchych warstw.
- Jeśli potrzebujesz szybszej wersji, zamień ciasto na 1 lb (450 g) gotowego ciasta filo: połóż 10 płatów pod orzechami włoskimi i 10 płatów nad nimi.
- Aby dodać ciepłą nutę przyprawową, wmieszaj 1 teaspoon mielonego cynamonu do posiekanych orzechów włoskich przed ich rozłożeniem.
Podawaj z
Podawaj z mocną albańską kawą lub herbatą górską.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj baklavę przykrytą w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia; po jednym dniu smakuje jeszcze lepiej. Unikaj lodówki, która może sprawić, że warstwy staną się twarde.
