Węgierski rosół z kurczaka (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Wymów: OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
Nic tak nie mówi o niedzieli na Węgrzech jak garnek húsleves, klarownego złocistego rosołu z kurczaka, który rozpoczyna rodzinne obiady. Wersja Újházi jest odświętna: kura rosołowa wolno gotowana z marchewką, pasternakiem, korzeniem pietruszki i selerem, a pod koniec dodaje się zielony groszek i pieczarki. Smakuje czysto i głęboko umami, z delikatną słodyczą od warzyw korzeniowych. Rosół nalewa się na cienki makaron z mięsem i warzywami, a każdą miskę posypuje się świeżą pietruszką.
Węgierski rosół z kurczaka (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Wymawiane OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na rosół
Warzywa
Do podania
Sposób przygotowania
Opłucz kurę wewnątrz i na zewnątrz i włóż do wysokiego garnka z zimną wodą. Postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do ledwo widocznego wrzenia, około 25 minut, zbierając szarą pianę łyżką, gdy wypływa na powierzchnię.
Gdy garnek się nagrzewa, zrumień połówki cebuli przekrojoną stroną do dołu na suchej patelni, aż będą ciemnobrązowe, 5-6 minut; to nadaje rosołowi złoty kolor. Dodaj je do garnka wraz z pieprzem, liściem laurowym, czosnkiem i solą.
Dodaj marchewkę, pasternak, korzeń pietruszki i seler, pozostawiając wszystko w całości, aby rosół pozostał klarowny. Zmniejsz ogień, aby powierzchnia ledwo drżała, przykryj częściowo i gotuj przez 60 minut.
Dodaj połówki pomidora i zielonej papryki i gotuj jeszcze 20 minut; pomidor zmięknie w rosole, a papryka nada mu aromat.
Wmieszaj pieczarki i groszek i gotuj przez ostatnie 15 minut, aż groszek będzie miękki, a pieczarki miękkie, ale nadal zachowają kształt.
Wyjmij kurę szczypcami i pozwól jej ostygnąć, aż będziesz mógł ją obsłużyć. Oddziel mięso od kości na kęsy wielkości kęsa, wyrzucając skórę i kości, i pokrój ugotowane warzywa korzeniowe na kawałki; wyrzuć skórki cebuli, pomidora i papryki.
Przecedź rosół przez drobne sito wyłożone wilgotną gazą, następnie zbierz tłuszcz łyżką, pozostawiając kilka błyszczących kropli dla smaku. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli potrzeba.
Ugotuj makaron w osobnym garnku osolonej wody, aż będzie ledwo miękki, 3-4 minuty, następnie odcedź i krótko przepłucz, aby się nie sklejał.
Umieść gniazdo makaronu w każdej ciepłej misce, dodaj kurczaka i warzywa, i zalej gorącym rosołem. Posyp posiekaną pietruszką i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Prosty niedzielny rosół z kluskami z semoliny (Húsleves grízgaluskával)
Pomiń groszek i pieczarki i dodaj 1 obrany ziemniak z warzywami korzeniowymi na ostatnie 25 minut. Na kluski wymieszaj 1 jajko z 4 łyżkami stołowymi (40 g) semoliny i szczyptą soli i odstaw na 20 minut, następnie wrzucaj małe łyżki do lekko wrzącej osolonej wody na 3-4 minuty, aż wypłyną. Dodaj je do misek zamiast lub obok makaronu.
Uwagi kucharza
- Nigdy nie pozwól, aby rosół się zagotował: ledwo widoczne drżenie i częste zbieranie piany w pierwszych pół godzinie to sekret jego krystalicznej klarowności.
- Zacznij od zimnej wody i podgrzewaj powoli — smak wydobywa się stopniowo, zamiast mięsa, które natychmiast się zaciska.
- Jeśli schłodzisz garnek przez noc, tłuszcz stężeje na wierzchu i zdejmiesz go w jednym kawałku, co jest najłatwiejszym sposobem na odtłuszczenie.
Podawaj z
Świeży biały chleb lub kromka żytniego, marynowane zielone papryczki (almapaprika) lub odrobina chrzanu, oraz kieliszek wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przecedzony rosół przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce i dobrze mrozi przez 2 miesiące; makaron ugotuj świeżo, a rosół delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
