Petticoat Tails
Petticoat Tails Wymów: PET-ih-koht taylz
Petticoat tails to klasyczne szkockie kruche ciasto, pieczone jako jeden płaski krążek z falowanym brzegiem i krojone na osiem trójkątów, z małym kółkiem wyciętym pośrodku, dzięki czemu kształt przypominać ma halkę z panelami. Ciasto to tylko masło, cukier i mąka — często z odrobiną mąki ryżowej lub mąki kukurydzianej dla chrupkości — więc piecze się na bladozłoty kolor, czysto łamie, a potem rozpływa w ustach. Je się je z herbatą i whisky i są stałym elementem noworocznej gościnności.
Petticoat Tails
Petticoat Tails
Wymawiane PET-ih-koht taylz
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Utrzyj zmiękczone masło i cukier drobny drewnianą łyżką lub mikserem elektrycznym przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i przestanie chrzęścić między palcami.
Przesiej mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą i sól, następnie wymieszaj nożem i dokończ rękami, aż ciasto ledwo się połączy w miękką, kruchą masę — przestań, gdy tylko znikną suche miejsca.
Uformuj ciasto w płaski krążek, zawiń i schłodź przez 30 minut, aż stwardnieje, ale nie będzie twarde jak kamień.
Rozwałkuj na lekko obsypanej mąką powierzchni na krążek o grubości około 1/4 inch (6 mm) i średnicy 8 inches (20 cm), a następnie przenieś go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Zagnieć brzeg dookoła w równy falowany rant, a następnie gęsto nakłuj powierzchnię widelcem.
Wytnij małe kółko o średnicy około 1 1/2 inches (4 cm) ze środka, a następnie natnij pierścień na 8 równych trójkątów ostrym nożem, przecinając ciasto tylko do połowy grubości.
Schłodź krążek przez 15 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 325°F (160°C) — stwardniałe ciasto dobrze trzyma falowany rant i linie cięcia.
Piecz przez 40–45 minut, aż będzie bladozłote, zestalone i tylko ledwo zbrązowiałe na brzegach; powinno pachnieć orzechowo, ale nie być ciemne.
Posyp dodatkowym cukrem drobnym i ponownie natnij linie trójkątów, gdy ciasto jest ciepłe, a następnie pozostaw na blasze, aż całkowicie ostygnie i stwardnieje, zanim przełamiesz je wzdłuż nacięć.
Warianty regionalne
Z tego samego ciasta formuje się także paluszki, małe krążki lub gruby bannock. Bogatszy Pitcaithly bannock dodaje do mieszanki posiekane migdały i kandyzowaną skórkę.
Uwagi kucharza
- Obrabiaj ciasto jak najmniej — zbyt długie wyrabianie sprawia, że kruche ciasto staje się twarde zamiast kruchego i sypkiego.
- Mąka kukurydziana lub ryżowa nadaje charakterystyczną piaskową chrupkość; sama mąka pszenna też się sprawdzi, ale tekstura będzie mniej chrupiąca.
- Jeśli brzegi zaczną się mocno rumienić, luźno przykryj wierzch arkuszem papieru do pieczenia, zamiast obniżać temperaturę.
Podawaj z
Dzbanek mocnej herbaty lub kieliszek whisky; często podawane do podwieczorku i na Nowy Rok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 1 tydzień w szczelnym pojemniku; ciasto można mrozić przez 2 miesiące, a upieczone kruche ciasto przez 1 miesiąc.
