Nepalskie curry z ziemniaków i pędów bambusa (Aloo Tama)
आलु तामा Aloo TamaPowiedz to: AH-loo TAH-mah
Aloo tama to ukochane nepalskie curry domowe z ziemniaków, fasoli czarnookiej i fermentowanych pędów bambusa. Jest spożywane w całym Nepalu jako codzienny posiłek, najczęściej z gotowanym ryżem, a jego jasny, cierpki smak pochodzi od pędów bambusa i pomidorów. Potrawa jest delikatnie przyprawiona kuminem, kozieradką, imbirem i chili, a olej musztardowy nadaje jej charakterystyczne ciepło. Sycące ziemniaki i miękkie ziarna fasoli czynią ją pożywną, a odrobina soku z cytryny równoważy kwasowość.
Nepalskie curry z ziemniaków i pędów bambusa (Aloo Tama)
आलु तामा, Aloo Tama
Wymowa: AH-loo TAH-mah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera musztarda. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Fasola
Curry
Do wykończenia
Przygotowanie
Odsącz namoczoną fasolę czarnooką i przełóż do rondla z 3 szklankami (720 ml) wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25–30 minut, aż fasola będzie miękka, ale wciąż zachowa kształt. Odsącz dobrze i odstaw.
Rozgrzej olej musztardowy w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić; jeśli zacznie dymić, zdejmij go z ognia na kilka sekund, aby złagodzić smak. Dodaj nasiona kozieradki i smaż przez 10–15 sekund, aż staną się ciemnozłote, następnie dodaj nasiona kuminu i asafetydę i pozwól im skwierczeć przez 5 sekund.
Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się złota na brzegach. Dodaj imbir i czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Wmieszaj pomidory, kurkumę, mieloną kolendrę, chili w proszku i sól. Gotuj przez 6–8 minut, rozgniatając pomidory, aż się rozpadną, a olej oddzieli się na brzegach patelni.
Dodaj ziemniaki i wymieszaj, aby pokryły się masalą. Gotuj przez 2–3 minuty, następnie dodaj odsączoną fasolę, fermentowane pędy bambusa i 1 szklankę (240 ml) wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj przez 20–25 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż ziemniaki będą miękkie (widelec będzie wchodził bez oporu), a curry zgęstnieje. Dodaj zielone chili na ostatnie 5 minut.
Spróbuj i dostosuj sól; dodaj sok z cytryny tylko jeśli curry potrzebuje więcej kwasowości. Wmieszaj kolendrę, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem z ryżem.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają szczyptę jimbu (himalajskiego suszonego zioła) lub suszone czerwone chili do temperowania; w domach bez tamy, konserwowe pędy bambusa z dodatkową cytryną są używane jako szybki zamiennik.
Uwagi kucharza
- Dobrze opłucz fermentowane pędy bambusa, jeśli mają bardzo ostry zapach; krótkie płukanie zachowuje cierpkość bez przytłaczania curry.
- Utrzymuj umiarkowany ogień podczas smażenia kozieradki — szybko staje się gorzka, jeśli się przypali.
- Curry gęstnieje, gdy stoi; rozrzedź resztki odrobiną wody podczas podgrzewania.
Podawać z
Gotowany ryż basmati lub długoziarnisty, łyżka achaaru pomidorowego i chrupiące papad.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje w lodówce do 3 dni; smak się pogłębia. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody.
