Azerbejdżański kebab z mielonej jagnięciny (Lülə Kabab)
Lülə kabab Wymów: LOO-luh kah-BAHB
Na stole lülə kabab zdejmuje się z szpikulca jako długą, delikatną rolkę jagnięciny z przyrumienioną powierzchnią i soczystym środkiem. Jego smak jest wytrawny i bogaty w cebulę, z delikatną nutą sumaku, a nie ciężkimi przyprawami. Dla domowych kucharzy sukces zależy od dobrze wyrobionej, schłodzonej masy i szerokich, płaskich szpikulców, które pomagają mięsu zachować kształt nad wysokim ogniem. Zwykle podaje się go na ciepłym lawaszu z cebulą z sumakiem i grillowanymi pomidorami i papryką.
Azerbejdżański kebab z mielonej jagnięciny (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Wymawiane LOO-luh kah-BAHB
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kebab
Na cebulę z sumakiem
Sposób przygotowania
Jeśli tłuszcz z ogona jest w całości, pokrój go w małą kostkę. Zmiksuj cebulę i tłuszcz w robocie kuchennym na gładką i lepką masę, następnie przełóż ją do dużej miski i wymieszaj z wodą szafranową, jeśli jej używasz.
Umieść mieloną jagnięcinę w misce z solą, sumakiem i czarnym pieprzem. Wyrabiaj wszystko rękami przez 8–10 minut, od czasu do czasu podnosząc i uderzając masą o miskę, aż zacznie się kleić i będzie lekko lepka. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a jeśli to możliwe, na całą noc.
Aby przygotować cebulę z sumakiem, połącz czerwoną cebulę, sól, sumak i pietruszkę w małej misce. Ściskaj i nacieraj plastry opuszkami palców, aż zaczną mięknąć, następnie pozostaw miskę w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do wysokiej temperatury bezpośredniej lub ustaw piekarnik na grillowanie na wysoką temperaturę. Podziel schłodzone mięso na 6 równych porcji. Zwilż ręce i naciśnij jedną porcję wokół szerokiego, płaskiego metalowego szpikulca, formując tubę o grubości około 1 cala (2,5 cm). Zrób płytkie rowki wzdłuż jej długości i dociśnij końce; powtórz z resztą.
Piecz szpikulce nad bezpośrednim ogniem przez 4–6 minut z każdej strony, łącznie 12–15 minut, aż zewnętrzna strona się zbrązowie, a brzegi lekko przypalą, podczas gdy środek pozostanie soczysty. Pod piekarnikiem umieść szpikulce na lekko naoliwionej kratce nad blachą do pieczenia i piecz przez 6–8 minut z każdej strony, obracając raz.
Pozostaw kebaby na 2–3 minuty, następnie zdejmij je ze szpikulców na ciepły lawasz. Nałóż cebulę z sumakiem na wierzch lub podawaj obok mięsa, a grillowane pomidory i łagodną zieloną paprykę podaj od razu do stołu.
Wariant regionalny: Mieszany lülə kabab (qarışıq lülə kabab)
Aby uzyskać lżejszy farsz, który pozostaje w tradycyjnym stylu, zamień 8 oz (225 g) mielonej jagnięciny na chudą mieloną wołowinę lub bardzo drobno zmieloną pierś z kurczaka i dodaj kolejne 1 oz (30 g) tłuszczu z ogona lub łyżkę neutralnego oleju, aby kebab pozostał wilgotny. Zmiksuj wołowinę lub kurczaka z cebulą i tłuszczem, następnie wyrabiaj, schładzaj, formuj i grilluj zgodnie z głównym przepisem.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj mięso i tłuszcz bardzo zimne; pomaga to miękkiej masie przylgnąć do szpikulca i chroni soczystość wnętrza.
- Używaj szerokich, płaskich metalowych szpikulców, a nie cienkich metalowych lub okrągłych bambusowych, które nie podtrzymują tej miękkiej masy tak dobrze.
- Zanurz ręce w zimnej wodzie przed formowaniem każdego szpikulca; zapobiega to przywieraniu i ułatwia tworzenie tradycyjnych rowków.
Podawaj z
Podawaj ciepły lawasz, przypalone pomidory i łagodną zieloną paprykę, cebulę z sumakiem oraz ayran lub azerską czarną herbatę.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przyprawione mięso można przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed uformowaniem. Ugotowane kebaby najlepiej podawać od razu; jeśli zostaną resztki, zawiń je w folię i delikatnie podgrzej na małym ogniu.
