Azerbeidzjaanse kebab van gehakt lamsvlees (Lülə Kabab)
Lülə kabab Zeg het: LOO-luh kah-BAHB
Aan tafel komt lülə kabab van de spies als een lange, malse rol lamsvlees met een gebruinde buitenkant en een sappige kern. De smaak is hartig en rijk aan ui, met een milde sumakzurigheid in plaats van zware kruiden. Voor thuiskoks hangt het succes af van een goed gekneed, gekoeld mengsel en brede platte spiesen, die het vlees helpen zijn vorm te behouden op hoog vuur. Het wordt meestal geserveerd op warme lavash met sumak-uien en gegrilde tomaten en paprika's.
Azerbeidzjaanse kebab van gehakt lamsvlees (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Uitgesproken als LOO-luh kah-BAHB
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kebab
Voor de sumak-uien
Bereiding
Als het staartvet heel is, hak het dan in kleine blokjes. Pulseer de ui en het vet in een keukenmachine tot het mengsel glad en plakkerig is, schraap het in een grote kom en meng het saffraanwater erdoor als je dat gebruikt.
Doe het gehakt lamsvlees in de kom met het zout, de sumak en de zwarte peper. Kneed alles met de hand gedurende 8–10 minuten, til het mengsel af en toe op en sla het tegen de kom, tot het samenhangt en licht plakkerig aanvoelt. Zet afgedekt minstens 2 uur in de koelkast, of indien mogelijk een nacht.
Meng voor de sumak-uien de rode ui, het zout, de sumak en de peterselie in een kleine kom. Knijp en wrijf de plakjes met je vingertoppen tot ze zacht beginnen te worden, laat de kom dan op kamertemperatuur staan.
Verhit een houtskool- of gasgrill op hoog direct vuur, of zet een ovenrooster op hoog. Verdeel het koude vlees in 6 gelijke porties. Maak je handen vochtig en druk een portie rond een brede, platte metalen spies tot een buis van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik. Maak ondiepe groeven in de lengte en druk de uiteinden dicht; herhaal met de rest.
Grill de spiesen boven direct vuur gedurende 4–6 minuten per kant, in totaal 12–15 minuten, tot de buitenkant bruint en de randen een beetje schroeien terwijl het midden sappig blijft. Onder een ovengrill zet je de spiesen op een licht ingevet rooster boven een bakplaat en gril je 6–8 minuten per kant, één keer omdraaien.
Laat de kebabs 2–3 minuten rusten en schuif ze dan van de spiesen op warme lavash. Lepel de sumak-uien erop of serveer ze naast het vlees, en breng gegrilde tomaten en milde groene paprika's meteen aan tafel.
Regionale variant: Gemengde lülə kabab (qarışıq lülə kabab)
Voor een lichtere vulling die binnen de traditionele stijl blijft, vervang je 8 oz (225 g) van het gehakt lamsvlees door mager gehakt rundvlees of zeer fijngehakt kipfilet, en voeg je nog 1 oz (30 g) staartvet of een lepel neutrale olie toe zodat de kebab sappig blijft. Pulseer het rundvlees of de kip met de ui en het vet, en kneed, koel, vorm en gril het precies zoals in het hoofdrecept staat.
Notities van de kok
- Houd het vlees en vet zeer koud; dit helpt het zachte mengsel aan de spies te hechten en beschermt het sappige binnenste.
- Gebruik brede, platte metalen spiesen in plaats van dunne metalen of ronde bamboespiesen, die dit zachte mengsel minder goed ondersteunen.
- Doop je handen in koud water voordat je elke spies vormt; dit voorkomt plakken en maakt de traditionele ribbels gemakkelijker aan te brengen.
Serveer met
Serveer warme lavash, geroosterde tomaten en milde groene paprika's, sumak-uien, plus ayran of Azerbeidzjaanse zwarte thee.
Vooruit maken en bewaren
Het gekruide vlees kan afgedekt tot 24 uur in de koelkast worden bewaard voordat het wordt gevormd. Gekookte kebabs zijn het lekkerst als ze meteen worden geserveerd; als er restjes zijn, wikkel ze dan in folie en warm ze voorzichtig op laag vuur op.
