Kebab azer de miel tocat (Lülə Kabab)
Lülə kabab Spune: LOO-luh kah-BAHB
La masă, lülə kabab-ul se desprinde de pe frigăruie ca un rulou lung și fraged de miel, cu exterior rumenit și interior suculent. Gustul său este savuros și bogat în ceapă, cu o ușoară aciditate de sumac, nu cu condimente grele. Pentru bucătarii de acasă, succesul depinde de un amestec bine frământat și răcit și de frigărui late și plate, care ajută carnea să-și păstreze forma la foc mare. De obicei este servit pe lavash cald cu ceapă cu sumac și roșii și ardei grași la grătar.
Kebab azer de miel tocat (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Pronunțat LOO-luh kah-BAHB
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru kebab
Pentru ceapa cu sumac
Metodă
Dacă grăsimea de coadă este întreagă, taie-o în cuburi mici. Pasează ceapa și grăsimea într-un robot de bucătărie până când amestecul devine neted și lipicios, apoi răzuiește-l într-un bol mare și încorporează apa cu șofran, dacă o folosești.
Pune mielul tocat în bol împreună cu sarea, sumacul și piperul negru. Lucrează totul cu mâinile timp de 8–10 minute, ridicând și trântind amestecul de pereții bolului din când în când, până când se leagă și devine ușor lipicios. Refrigeră acoperit cel puțin 2 ore, sau peste noapte dacă este posibil.
Pentru a prepara ceapa cu sumac, combină ceapa roșie, sarea, sumacul și pătrunjelul într-un bol mic. Stoarce și freacă felile cu vârfurile degetelor până când încep să se înmoaie, apoi lasă bolul la temperatura camerei.
Încălzește un grătar cu cărbune sau pe gaz la foc direct mare, sau setează un cuptor cu grill la maxim. Împarte carnea rece în 6 porții egale. Umezește-ți mâinile și presează o porție în jurul unei frigărui metalice late și plate, formând un tub de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime. Fă caneluri puțin adânci pe lungimea lui și presează capetele închise; repetă cu restul.
Gătește frigăruile la foc direct timp de 4–6 minute pe fiecare parte, 12–15 minute în total, până când exteriorul se rumenește și marginile capătă puțină culoare arsă, în timp ce mijlocul rămâne suculent. Sub grill, așază frigăruile pe un grătar ușor uns cu ulei deasupra unei tăvi de copt și gătește 6–8 minute pe fiecare parte, întorcând o dată.
Lasă kebaburile să stea 2–3 minute, apoi desprinde-le ușor de pe frigărui pe lavash cald. Pune ceapa cu sumac deasupra sau servește-o alături de carne și adu imediat la masă roșii și ardei grași verzi blânzi la grătar.
Variantă regională: Lülə kabab mixt (qarışıq lülə kabab)
Pentru un umplutură mai ușoară care rămâne în stilul tradițional, înlocuiește 8 oz (225 g) din mielul tocat cu carne tocată de vită slabă sau piept de pui tocat foarte fin și adaugă încă 1 oz (30 g) de grăsime de coadă sau o lingură de ulei neutru, astfel încât kebab-ul să rămână umed. Pasează carnea de vită sau de pui împreună cu ceapa și grăsimea, apoi frământă, răcește, modelează și gătește exact cum indică rețeta principală.
Notele bucătarului
- Păstrează carnea și grăsimea foarte reci; acest lucru ajută amestecul moale să adere la frigăruie și protejează suculența din interior.
- Folosește frigărui metalice late și plate, nu frigărui metalice subțiri sau rotunde de bambus, care nu susțin la fel de bine acest amestec moale.
- Înmoaie-ți mâinile în apă rece înainte de a modela fiecare frigăruie; asta împiedică lipirea și face canelurile tradiționale mai ușor de format.
Servește cu
Oferă lavash cald, roșii pârjolite și ardei grași verzi blânzi, ceapă cu sumac, plus ayran sau ceai negru azer.
Prepară în avans și păstrare
Carnea condimentată poate fi acoperită și păstrată la frigider până la 24 de ore înainte de a fi modelată. Kebaburile gătite sunt cele mai bune servite imediat; dacă rămân resturi, înfășoară-le în folie și încălzește-le ușor la foc mic.
