Ostry kebab (Kabab Torsh)
کباب ترش Kabab TorshWymów: kah-BAHB TORSH
Kabab Torsh to pikantny kebab wołowy z prowincji Gilan nad Morzem Kaspijskim w Iranie. Kawałki wołowiny nasiąkają marynatą z mielonych orzechów włoskich, syropu z granatów, czosnku i świeżych ziół, a następnie są nadziewane na szpikulce i grillowane, aż brzegi się przypieką. Efekt to soczyste mięso z wyraźną, orzechową kwasowością. Kwasowość pochodzi z granatów i cytryny, nie z octu. To popularne danie główne z północnego Iranu, podawane z ryżem, chlebem i grillowanymi pomidorami.
Ostry kebab (Kabab Torsh)
کباب ترش, Kabab Torsh
Wymawiane kah-BAHB TORSH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 14 min
- Razem
- 34 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kebab i marynata
Sposób przygotowania
Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je w wodzie na co najmniej 30 minut. W malakserze zmiksuj pulsacyjnie orzechy włoskie, syrop z granatów, sok z cytryny, czosnek, natkę pietruszki, kolendrę, oliwę z oliwek, sól i pieprz, aż powstanie gruba, gęsta pasta.
Przełóż 2 łyżki marynaty do małej miseczki i odstaw do smarowania. Umieść kostki wołowiny w dużej misce, dodaj pozostałą marynatę i wymieszaj, aż każdy kawałek będzie dobrze obtoczony. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Wyjmij wołowinę z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Nadziej kostki na namoczone szpikulce, pozostawiając niewielką przerwę między kawałkami, aby równomiernie się upiekły; wyrzuć pozostałą marynatę z miski po mięsie.
Rozgrzej grill lub opiekacz do średnio wysokiej temperatury i lekko natłuść ruszt lub kratkę. Grilluj szpikulce przez 10–14 minut, obracając co 3–4 minuty, aż mięso będzie przypieczone na brzegach i właśnie ugotowane.
Podczas pierwszej połowy grillowania lekko smaruj kebaby odłożoną marynatą. Przestań smarować w ostatnich minutach, aby powłoka mogła się zrumienić, nie przypalając się.
Przełóż szpikulce na półmisek i odstaw na 5 minut. Podawaj na gorąco z ryżem, płaskim chlebem, grillowanymi pomidorami i świeżymi ziołami.
Warianty regionalne
Łopatka jagnięca może zastąpić wołowinę, dając bogatszy kebab; dostosuj ilość soku z cytryny w zależności od tego, jak ostrą kwasowość chcesz uzyskać.
Uwagi kucharza
- Mieszanka orzechowa powinna być lekko gruboziarnista; zbyt drobna pasta może spływać z wołowiny podczas grillowania.
- Marynuj przez całą noc, aby uzyskać głębszy smak, ale nie dłużej niż 24 godziny, aby cytryna i granat nie stwardniły mięsa.
- Jeśli syrop z granatów jest trudno dostępny, gotuj 1/3 szklanki (80 ml) soku z granatów z 1 łyżką (12 g) cukru, aż zmniejszy się do 3 łyżek (45 ml) i użyj tego.
Podawaj z
Gotowany ryż perski (chelow), płaski chleb, grillowane pomidory i cebula oraz doogh lub sałatka ze świeżych ziół.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj wołowinę przez całą noc; grillowane kebaby można przechowywać do 3 dni w lodówce i najlepiej delikatnie podgrzewać.
