Libańskie obwarzanki sezamowe (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimWymów: kah-AK bee sim-SIM
Ka'ak bi simsim to ciągnące się obwarzanki sezamowe, których zapach unosi się na każdym libańskim rogu ulicy, sprzedawane z wózków i piekarni od rana do późna. Ciasto jest proste — mąka, drożdże, woda, oliwa z oliwek — ale każdy obwarzanek jest zanurzany w rzadkiej paście mącznej i obtaczany w grubej warstwie nasion sezamu przed pieczeniem. Efektem jest chrupiąca, orzechowa skórka okrywająca miękką, nieco gęstą bułkę, z delikatną słodyczą, która sprawia, że jest równie dobry sam, jak i przekrojony i nadziewany za'atarem, labneh lub falafelem.
Libańskie obwarzanki sezamowe (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Wymowa: kah-AK bee sim-SIM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 43 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Powłoka
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 4 szklanki (500 g) mąki z drożdżami, cukrem i solą. Wlej ciepłą wodę i oliwę z oliwek i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie niejednolite ciasto i nie pozostanie sucha mąka.
Przełóż ciasto na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie powoli odbijać po naciśnięciu palcem.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość, a powierzchnia będzie wyglądać na napuszoną.
W międzyczasie upraż sezam na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż będzie pachnący i bladozłoty, następnie rozłóż na talerzu do ostygnięcia. Wymieszaj trzepaczką 3 łyżki (25 g) mąki z 6 łyżkami (90 ml) wody na rzadką, gładką pastę i przelej do płaskiego naczynia.
Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części (około 3 1/3 oz / 95 g każda). Z każdej części uformuj wałek o długości około 12 cali (30 cm) i grubości 3/4 cala (2 cm).
Połącz końce każdego wałka, tworząc obwarzanek, i mocno zlep miejsce łączenia. Zanurz obwarzanek w paście mącznej, pozwól nadmiarowi spłynąć, następnie obtocz go w sezamie, obracając, aby cała powierzchnia była grubo pokryta.
Ułóż obwarzanki na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cale (5 cm), i pozostaw do wyrośnięcia na 20–30 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 400°F (200°C).
Piecz przez 15–18 minut, aż będą głęboko złote, a sezam uprażony i pachnący; obwarzanki powinny wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu. Ostudź na kratce.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają odrobinę mleka lub łyżkę jogurtu dla miększego miąższu, a w Jerozolimie z tego samego ciasta formuje się długie owalne ka'ak al-Quds z szerokim otworem. Nazwa ka'ak obejmuje również ka'ak bi ma'moul, ciasteczka z semoliny nadziewane daktylami — zupełnie inne słodkości.
Wskazówki kucharza
- Zanurz każdy obwarzanek w paście mącznej tuż przed obtoczeniem w sezamie — pasta sprawia, że nasiona się przyklejają, zamiast odpadać.
- Wyjmij obwarzanki, gdy tylko staną się głęboko złote; o minutę za długo stają się twarde, a nie ciągnące.
- Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, przykryj je i odstaw na 5 minut, a następnie kontynuuj wałkowanie.
Podawaj z
Przekrojone i nadziewane za'atarem i oliwą z oliwek, labneh, białym serem lub falafelem z piklami i pomidorami; obok mocna herbata lub kawa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze w dniu pieczenia; odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut. Upieczone obwarzanki można zamrozić na do 1 miesiąca i odgrzewać z zamrożonych.
