Kluski ziemniaczane z powidłami śliwkowymi (Gomboce)
Гомбоце GomboceWymów: GOM-bo-tseh
Gomboce to miękkie kluski ziemniaczane z serbskiego regionu Wojwodina, zwłaszcza z Banatu, gdzie są uwielbianym domowym deserem. Delikatne ciasto z tłuczonych ziemniaków, jajka i mąki owija łyżkę gęstych powideł śliwkowych; kluski gotuje się, aż wypłyną, następnie obtacza w bułce tartej zrumienionej na maśle i posypuje cukrem pudrem. Smakują słodkimi owocami, podprażoną bułką tartą i delikatnym ziemniakiem, a najlepsze są ciepłe, gdy są jeszcze puszyste. Niedzielne obiady i rodzinne spotkania w regionie zwykle kończą się miską takich klusek.
Kluski ziemniaczane z powidłami śliwkowymi (Gomboce)
Гомбоце, Gomboce
Wymawiane GOM-bo-tseh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie i obtoczenie
Sposób przygotowania
Ugotuj nieobrane ziemniaki w osolonej wodzie, aż nóż wsunie się bez oporu, 20-25 minut. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia na tyle, by można było je obrać, następnie obierz.
Rozgnieć ciepłe ziemniaki drobno lub przetrzyj przez praskę do dużej miski. Ostudź do letniej temperatury, aby jajko się nie ścięło, następnie wmieszaj jajko i sól.
Dodawaj mąkę stopniowo, najpierw mieszając drewnianą łyżką, a potem rękami, aż powstanie miękkie, ledwo lepkie ciasto, które się trzyma. Przestań, gdy tylko się połączy, i nie wyrabiaj go.
Posyp blat mąką, podziel ciasto na 4 części i z każdej uformuj wałek o grubości około 1 cala (2,5 cm). Pokrój na 16-20 równych kawałków.
Spłaszcz każdy kawałek na mały krążek, na środku połóż łyżeczkę powideł śliwkowych i mocno zlep brzegi, formując gładką kulę. Obtocz każdą lekko w mące.
Zagotuj duży garnek osolonej wody i zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Wkładaj kluski partiami i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, następnie gotuj jeszcze 2-3 minuty, obracając raz.
W międzyczasie rozpuść masło na szerokiej patelni na średnim ogniu, dodaj bułkę tartą i praż, mieszając ciągle, aż się zarumieni i będzie aromatyczna, 3-4 minuty.
Wyjmij kluski łyżką cedzakową, krótko odsącz i obtocz w gorącej bułce tartej. Podawaj natychmiast, posypane cukrem pudrem.
Wariant regionalny: Kluski ze śliwkami (Gomboce sa šljivama)
Zamiast powideł użyj małych, twardych śliwek, przekrojonych na pół i pozbawionych pestek, i obtocz każdą połówkę w cukrze cynamonowym. Owiń ciasto wokół całej połówki śliwki (lub całej małej śliwki), starannie zlep i gotuj jak powyżej. Odsączone kluski obtocz w bułce tartej podprażonej z 1/2 łyżeczki cynamonu i podawaj posypane cukrem cynamonowym zamiast zwykłego cukru pudru.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być tak miękkie, jak tylko zdołasz je obsłużyć, i pracuj z nim minimalnie, inaczej kluski staną się ciężkie i twarde.
- Używaj gęstych, dobrze zestawionych powideł; rzadkie powidła wyciekają do wody i pozostawiają puste kluski.
- Nigdy nie pozwól, by woda mocno się gotowała; delikatne wrzenie utrzymuje kluski w całości.
Podawaj z
Podawaj ciepłe, posypane cukrem pudrem, z mocną kawą lub małym kieliszkiem rakiji.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane surowe kluski można zamrozić na blasze i gotować z zamrożonych, dodając minutę lub dwie. Obtoczone resztki przechowuj 1 dzień w lodówce i najlepiej podgrzej na patelni z masłem.
