Mieszana grillowana deska z Leskovaca (Leskovački voz)
Лесковачки воз Leskovački vozWymów: les-KOH-vahch-kee VOHZ
Leskovački voz, „pociąg z Leskovaca”, to popisowa mieszana grillowana deska z serca serbskiego barbecue na południu kraju. Na długiej drewnianej desce układa się ciepłe płaskie pieczywo i ładuje, wagon po wagonie, ćevapi, pljeskavicę, steki z karkówki i kiełbasy, wszystko grillowane nad węglem drzewnym. Podaje się to z kajmakiem, ajvarem i surową cebulą, a zapach dymu i słodkiej papryki unosi się w powietrzu. Mięso jest soczyste z przypalonymi brzegami, pieczywo wchłania soki, a wszyscy jedzą z tej samej deski — serbska gościnność w najszczerszym wydaniu.
Mieszana grillowana deska z Leskovaca (Leskovački voz)
Лесковачки воз, Leskovački voz
Wymawiane les-KOH-vahch-kee VOHZ
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ćevapi i pljeskavicę
Na grill
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, startą cebulę, czosnek, 1 1/2 łyżeczki soli, pieprz, sodę oczyszczoną i wodę mineralną do dużej miski. Wyrabiaj energicznie przez około 5 minut, aż masa będzie lepka i będzie odchodzić od brzegów miski, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Wilgotnymi rękami uformuj z dwóch trzecich masy mięsnej 12 ćevapów grubości palca, każdy o długości około 8 cm (3 cale), a resztę wciśnij w jedną pljeskavicę o grubości około 1,5 cm (1/2 cala). Trzymaj je w chłodzie do momentu grillowania.
Osusz steki z karkówki, natrzyj je 1 łyżką oleju i przypraw pozostałą 1 łyżeczką soli oraz odrobiną pieprzu. Przygotuj nakłute kiełbasy, połówki papryki i połówki pomidorów na tacy.
Rozgrzej grill węglowy lub ciężką patelnię grillową na średnio wysokim ogniu, aż lekko się zadymi, następnie posmaruj ruszt olejem. Grilluj steki z karkówki po 4–5 minut z każdej strony, aż będą mocno zbrązowione z wyraźnymi śladami grilla i właśnie dogotowane, następnie odłóż do odpoczęcia.
Grilluj kiełbasy przez 10–12 minut, często obracając, aż równomiernie się zbrązowią i będą twarde w dotyku. Grilluj papryki i pomidory przeciętą stroną do dołu przez 8–10 minut, aż zmiękną i przypieką się na brzegach, i odłóż na bok.
Grilluj ćevapi po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą ciemnozłote i sprężyste po naciśnięciu, a pljeskavicę po 5–6 minut z każdej strony, aż będzie przypalona z zewnątrz i soczysta w środku. Przekładaj wszystko na ciepły talerz, gdy tylko zdejmiesz je z grilla.
Podgrzej płaskie pieczywo na grillu przez około 30 sekund z każdej strony, aż będzie miękkie i lekko podpieczone na brzegach.
Wyłóż dużą drewnianą deskę lub półmisek płaskim pieczywem i ułóż na wierzchu ćevapi, pljeskavicę, steki z karkówki, kiełbasy, papryki i pomidory. Polej kajmakiem i ajvarem, posyp pokrojoną cebulą i pietruszką i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre lokale grillowe dodają do deski filety z kurczaka, żeberka wieprzowe lub kotlet jagnięcy, a latem papryki i pomidory grilluje się tuż obok mięsa. W domu ciężka żeliwna patelnia grillowa daje dobre rezultaty, gdy węgiel drzewny nie wchodzi w grę.
Uwagi kucharza
- Odstaw masę mięsną do lodówki na co najmniej 2 godziny (lepiej na całą noc), aby ćevapi się trzymały i pozostały soczyste na grillu.
- Utrzymuj grill na stałym średnio wysokim ogniu: zbyt gorący sprawi, że kiełbasy i pljeskavica przypalą się, zanim środek się dogotuje, a zbyt chłodny sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast się zrumienić.
- Podgrzej deskę i płaskie pieczywo przed ułożeniem mięsa, aby pieczywo wchłonęło soki, nie robiąc się rozmokłe.
Podawaj z
Ciepłe płaskie pieczywo, pokrojona surowa cebula, kajmak i ajvar, z zimnym piwem lub kieliszkiem czerwonego wina Prokupac.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Mieszankę na ćevapi można wymieszać i wstawić do lodówki do 24 godzin wcześniej; mięsa uformuj i grilluj tuż przed podaniem. Resztki przechowują się 2 dni w lodówce i dobrze się odgrzewają na gorącej patelni.
