Gulasz z kurczaka z papryką (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltWymów: PEE-leh-chee PER-kelt
Perkelt to pocieszające danie z Wojwodiny, gulasz z kurczaka wolno duszonego z cebulą, słodką papryką, zieloną papryką i pomidorami, aż sos stanie się błyszczący i aromatyczny. To codzienne danie w serbskich domach, zwłaszcza na północnych równinach, gdzie spotykają się kuchnia węgierska i serbska. Papryka nadaje mu ciepły czerwony kolor, a nie ostrość, podczas gdy kurczak pozostaje delikatny w bogatym, lekko słodkim sosie. Podawaj z makaronem, puree ziemniaczanym lub chlebem, aby zebrać każdą kroplę.
Gulasz z kurczaka z papryką (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Wymawiane PEE-leh-chee PER-kelt
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Sposób przygotowania
Rozgrzej smalec w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli i smaż, często mieszając, przez 8–10 minut, aż zmięknie i będzie złota na brzegach. Wmieszaj czosnek i zieloną paprykę i smaż jeszcze 3 minuty, aż papryka zmięknie.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj słodką paprykę i ostrą paprykę, jeśli używasz, przez 30 sekund; papryka powinna pachnieć aromatycznie, ale nie przypalić się. Dodaj kurczaka i mieszaj, aż każdy kawałek pokryje się czerwoną mieszanką przypraw.
Przywróć niski ogień i dodaj pomidory, pozostałą sól, czarny pieprz i bulion. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zeskrobując wszystko, co przywarło do dna.
Przykryj i duś delikatnie przez 35–40 minut, mieszając co 10 minut, aż kurczak będzie miękki jak widelec, a sos zgęstnieje do błyszczącego gulaszu. Jeśli wydaje się suchy, dodaj odrobinę wody lub bulionu.
Spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Wmieszaj pietruszkę, zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Nakładaj łyżką do ciepłych misek i podawaj z małym makaronem, puree ziemniaczanym lub chlebem.
Wariant regionalny: Gulasz wieprzowy (Svinjski perkelt)
Zastąp kurczaka 2 funtami (900 g) łopatki wieprzowej pokrojonej w 1-calową kostkę. Zbrązowij wieprzowinę na smalcu po cebuli, następnie dodaj paprykę, pomidory, zieloną paprykę i 1½ szklanki (360 ml) bulionu. Przykryj i duś przez 60–75 minut, aż wieprzowina będzie miękka jak widelec, a sos gęsty.
Uwagi kucharza
- Trzymaj garnek poza ogniem, gdy dodajesz paprykę, aby się rozwinęła, nie przypalając, co może nadać gulaszowi gorzki smak.
- Uda z kurczaka pozostają soczyste podczas delikatnego duszenia; jeśli używasz piersi, skróć nieco czas gotowania i sprawdź wcześniej.
- Gulasz gęstnieje, gdy stoi, więc rozluźnij resztki odrobiną bulionu lub wody podczas podgrzewania.
Podawaj z
Mały makaron, puree ziemniaczane lub chrupiący chleb, z prostą sałatką z ogórków lub kapusty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu lub wody.
