Kolumbijska pieczeń wieprzowa nadziewana (Lechona)
Lechona Wymów: leh-CHOH-nah
Lechona to świąteczne danie z Tolima w Kolumbii, tradycyjnie przygotowywane przez nadziewanie całej świni ryżem, groszkiem i przyprawami, a następnie pieczenie aż skóra będzie chrupiąca. Dla domowych kucharzy, łopatka wieprzowa sprawdza się doskonale. Ryż wchłania bogate soki wieprzowe, groszek dodaje słodyczy, a skóra staje się złocista i chrupiąca. Podaje się ją na uroczystościach i spotkaniach rodzinnych, często z arepami i aji. Smak jest wytrawny, aromatyczny dzięki kuminowi i achiote, i głęboko satysfakcjonujący.
Kolumbijska pieczeń wieprzowa nadziewana (Lechona)
Lechona
Wymawiane leh-CHOH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz. 40 min
- Razem
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wieprzowinę
Na nadzienie
Sposób przygotowania
Osusz łopatkę wieprzową i natnij skórę w romby ostrym nożem. W małej misce wymieszaj czosnek, kumin, achiote, sól, pieprz, sok z pomarańczy i ocet na pastę. Natrzyj pastą całą wieprzowinę, wcierając ją w naciętą skórę. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc.
Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu i smaż cebulę i czosnek, aż zmiękną i staną się szkliste, około 5 minut. Wmieszaj ryż, groszek, kumin, achiote, sól i pieprz, następnie dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż ryż będzie częściowo ugotowany, a większość płynu wchłonięta; ostudź.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Połóż wieprzowinę skórą do dołu na blacie i równomiernie rozprowadź ostudzoną mieszankę ryżową na mięsie, pozostawiając 2,5 cm marginesu. Zwiń wieprzowinę ciasno i obwiąż sznurkiem kuchennym co 5 cm.
Umieść zwiniętą wieprzowinę w brytfannie, skórą do góry, i wlej 1 szklankę (240 ml) wody na dno formy. Przykryj szczelnie folią i piecz przez 2 godziny.
Usuń folię, zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (400°F) i piecz przez kolejne 30–40 minut, aż skóra będzie złocista, pokryta pęcherzami i chrupiąca, a temperatura wewnętrzna osiągnie 88°C (190°F). Jeśli skóra wymaga więcej chrupkości, opiekaj przez kilka minut pod grillem, uważnie obserwując.
Przed usunięciem sznurka i pokrojeniem w grube plastry, pozostaw pieczeń do odpoczynku przez 15 minut. Podawaj z sokami z pieczenia.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają do nadzienia ryżowego garść posiekanego boczku lub skrawków wieprzowych dla dodatkowej treściwości. W niektórych regionach do marynaty używa się piwa zamiast soku pomarańczowego.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o rozkrojenie łopatki wieprzowej na płat, aby ułatwić nadziewanie.
- Aby skóra była dodatkowo chrupiąca, dokładnie osusz ją ręcznikami papierowymi i natrzyj odrobiną oleju przed pieczeniem.
- Przed pokrojeniem pozostaw pieczeń do odpoczynku, aby soki pozostały w mięsie.
Podawaj z
Białe arepy, aji (kolumbijski ostry sos) i prosta sałata z pomidorami.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadziewaną wieprzowinę można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj przykryte w piekarniku w 175°C (350°F), aby skóra pozostała chrupiąca.
