Albańskie faszerowane papryki (Speca të mbushur)
Speca të mbushur Powiedz to: SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
To danie to podstawa albańskich rodzinnych obiadów i niedzielnych stołów, zwłaszcza gdy papryka jest w sezonie. Papryki stają się jedwabiście miękkie, farsz pozostaje soczysty, a sos pomidorowy redukuje się w bogatą, pikantną bazę z ziemniakami, które wchłaniają cały smak. To rodzaj posiłku, który wypełnia kuchnię zachęcającym aromatem, a smak pogłębia się po podgrzaniu, więc idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Albańskie faszerowane papryki (Speca të mbushur)
Speca të mbushur
Wymawia się SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Całkowity
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na papryki i farsz
Na sos i podstawę
Sposób przygotowania
Odetnij wierzchołki każdej papryki i zachowaj je. Usuń nasiona i białe błony, następnie dokładnie umyj papryki wewnątrz i na zewnątrz. Odłóż je na bok.
Rozgrzej 3 tablespoons oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 do 7 minut. Wmieszaj przepłukany ryż i gotuj przez kolejne 1 do 2 minut, następnie zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej nieco ostygnąć.
Przełóż mielone mięso do dużej miski i dodaj natkę pietruszki, miętę, paprykę, płatki chili, jeśli ich używasz, 1 teaspoon soli i ½ teaspoon czarnego pieprzu. Wmieszaj ostudzoną mieszankę cebulowo-ryżową oraz 3 tablespoons zimnego bulionu. Rękoma delikatnie połącz wszystko tylko do równomiernego wymieszania; unikaj ugniatania lub zbijania farszu.
Napełnij każdą paprykę mieszanką mięsa i ryżu, pozostawiając około jednej czwartej miejsca pustej, aby ryż miał miejsce do spęcznienia. Załóż z powrotem wierzchołki papryk lub pozostaw je bez nich, jeśli wolisz.
Wybierz szeroki, ciężki garnek lub brytfannę i ułóż plastry ziemniaków w jednej warstwie na dnie. Skrop ziemniaki pozostałymi 2 tablespoons oliwy z oliwek i posyp odrobiną soli. Ustaw napełnione papryki pionowo na ziemniakach, ciasno obok siebie, ale pozostawiając wystarczająco miejsca, aby sos mógł krążyć.
Połącz passatę pomidorową, gorący bulion, cukier, jeśli chcesz, oraz szczyptę soli i pieprzu w miarce lub misce. Dobrze wymieszaj, następnie wlej sos do garnka wokół papryk, nie bezpośrednio na wierzch. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby poziom płynu sięgał mniej więcej do połowy wysokości papryk.
Postaw garnek na średnio-wysokim ogniu, aż sos zacznie delikatnie bulgotać. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i pozwól wszystkiemu bardzo powoli dusić się przez około 1 godzinę i 15 minut. Papryki powinny być miękkie, farsz całkowicie ugotowany, a ryż miękki. Utrzymuj niski ogień, aby papryki nie pękły.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw przykryty na 10 minut, aby się ułożyło. Posyp wierzch świeżą natką pietruszki i podawaj papryki ciepłe, z odrobiną sosu pomidorowego i plastrami ziemniaków na każdym talerzu.
Wariant regionalny: Warzywne faszerowane papryki (speca të mbushur me perime)
Pomiń mięso i zamiast niego użyj dodatkowych warzyw: podwój ilość cebuli i dodaj 2 starte średnie marchewki oraz ½ cup drobno posiekanego selera naciowego lub jedną małą cukinię podczas smażenia. Zwiększ ilość ryżu do ¾ cup (150 g) i zastąp bulion mięsny bulionem warzywnym. Wykonaj te same kroki gotowania z ziemniakami i sosem pomidorowym, aby uzyskać danie wegetariańskie lub odpowiednie na post.
Notatki kucharza
- Pozostaw miejsce w każdej papryce i nie uciskaj farszu, ponieważ ryż zwiększy objętość podczas gotowania, a mieszanka powinna pozostać puszysta.
- Dodanie zimnego płynu do mieszanki mięsnej pomaga farszowi pozostać soczystym przez długi czas gotowania, więc użyj schłodzonego bulionu lub wody.
- Utrzymuj niski ogień i unikaj intensywnego wrzenia, które może porozrywać papryki i sprawić, że farsz stanie się twardy.
Podawaj z
Podawaj z kromkami chrupiącego chleba i w razie potrzeby dodaj łyżkę naturalnego jogurtu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj wszelkie pozostałości w lodówce do 3 dni, ponieważ danie często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzewaj je powoli w garnku, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbytnio zgęstniał.
