Friptură de porc umplută columbiană (Lechona)
Lechona Spune: leh-CHOH-nah
Lechona este un fel de mâncare festiv din Tolima, Columbia, preparat în mod tradițional prin umplerea unui porc întreg cu orez, mazăre și condimente, apoi prăjirea lui până când pielea devine crocantă. Pentru bucătarii casnici, o spată de porc este perfectă. Orezul absoarbe sucurile bogate ale porcului, mazărea adaugă dulceață, iar pielea devine aurie și crocantă. Se servește la sărbători și reuniuni de familie, adesea cu arepas și aji. Gustul este savuros, aromat cu chimen și achiote și profund satisfăcător.
Friptură de porc umplută columbiană (Lechona)
Lechona
Pronunțat leh-CHOH-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 2 h 40 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru porc
Pentru umplutură
Metodă
Uscați spata de porc cu un prosop de hârtie și crestați pielea în model de diamant cu un cuțit ascuțit. Într-un bol mic, amestecați usturoiul, chimenul, achiote, sarea, piperul, sucul de portocală și oțetul într-o pastă. Frecați pasta pe tot porcul, masând-o în pielea crestată. Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu și gătiți ceapa și usturoiul până se înmoaie și devin translucide, aproximativ 5 minute. Adăugați orezul, mazărea, chimenul, achiote, sarea și piperul, apoi turnați apa și aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, până când orezul este parțial gătit și cea mai mare parte a lichidului este absorbită; lăsați să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Așezați porcul cu pielea în jos pe o suprafață de lucru și întindeți amestecul de orez răcit uniform peste carne, lăsând o margine de 1 inch. Rulați porcul strâns și legați-l cu sfoară de bucătărie la intervale de 2 inch.
Puneți porcul rulat într-o tavă de prăjire, cu pielea în sus, și turnați 1 cană (240 ml) apă în fundul tăvii. Acoperiți strâns cu folie și prăjiți timp de 2 ore.
Îndepărtați folia, creșteți temperatura cuptorului la 400°F (200°C) și prăjiți încă 30–40 de minute, până când pielea este aurie, bășicată și crocantă, iar temperatura internă ajunge la 190°F (88°C). Dacă pielea are nevoie de mai multă crocantă, prăjiți la grill pentru câteva minute, cu atenție.
Lăsați friptura să se odihnească 15 minute înainte de a îndepărta sfoara și a felia în rondele groase. Serviți cu sucurile din tavă.
Variante regionale
Unii bucătari casnici adaugă un pumn de bacon tocat sau resturi de porc în umplutura de orez pentru extra bogăție. În unele regiuni, berea este folosită în loc de suc de portocală în marinadă.
Notele bucătarului
- Rugați măcelarul să despice spata de porc pentru a facilita umplerea.
- Pentru o piele extra crocantă, uscați bine pielea cu prosoape de hârtie și frecați cu puțin ulei înainte de prăjire.
- Lăsați friptura să se odihnească înainte de a o felia pentru a păstra sucurile în interior.
Servește cu
Arepas albe, aji (sos iute columbian) și o salată simplă de salată verde și roșii.
Pregătire în avans și păstrare
Asamblați porcul umplut cu până la 1 zi înainte și refrigerați. Resturile se păstrează la frigider timp de 3 zile; reîncălziți acoperit la cuptor la 350°F (175°C) pentru a păstra pielea crocantă.
