Arrosto di maiale ripieno colombiano (Lechona)
Lechona Si pronuncia: leh-CHOH-nah
La lechona è un piatto festivo del Tolima, in Colombia, tradizionalmente preparato riempiendo un intero maiale con riso, piselli e spezie, e poi arrostendolo fino a quando la pelle diventa croccante. Per i cuochi casalinghi, una spalla di maiale funziona benissimo. Il riso assorbe i ricchi succhi del maiale, i piselli aggiungono dolcezza e la pelle diventa dorata e croccante. Viene servita durante celebrazioni e riunioni di famiglia, spesso con arepas e aji. Il sapore è saporito, aromatico con cumino e achiote, e profondamente soddisfacente.
Arrosto di maiale ripieno colombiano (Lechona)
Lechona
Si pronuncia leh-CHOH-nah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h 40 min
- Totale
- 3 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il maiale
Per il ripieno
Procedimento
Asciugate bene la spalla di maiale e incidete la cotenna a rombi con un coltello affilato. In una ciotola piccola, mescolate l'aglio, il cumino, l'achiote, il sale, il pepe, il succo d'arancia e l'aceto fino a ottenere una pasta. Strofinatela su tutto il maiale, massaggiandola nella cotenna incisa. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e cuocete la cipolla e l'aglio finché non saranno morbidi e traslucidi, circa 5 minuti. Aggiungete il riso, i piselli, il cumino, l'achiote, il sale e il pepe, poi versate l'acqua e portate a ebollizione. Riducete il fuoco, coprite e fate sobbollire per 10 minuti, finché il riso non sarà parzialmente cotto e la maggior parte del liquido assorbita; lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Appoggiate il maiale con la cotenna verso il basso su un piano di lavoro e distribuite uniformemente il composto di riso raffreddato sulla carne, lasciando un bordo di 1 pollice. Arrotolate il maiale strettamente e legatelo con spago da cucina a intervalli di 2 pollici.
Mettete il maiale arrotolato in una teglia da arrosto, con la cotenna verso l'alto, e versate 1 tazza (240 ml) di acqua sul fondo della teglia. Coprite ermeticamente con fogli di alluminio e cuocete per 2 ore.
Togliete il foglio di alluminio, aumentate la temperatura del forno a 400°F (200°C) e cuocete per altri 30–40 minuti, finché la cotenna non sarà dorata, gonfia e croccante e la temperatura interna raggiungerà i 190°F (88°C). Se la cotenna necessita di maggiore croccantezza, mettete sotto il grill per qualche minuto, controllando attentamente.
Lasciate riposare l'arrosto per 15 minuti prima di rimuovere lo spago e tagliarlo a fette spesse. Servite con i succhi di cottura.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono una manciata di pancetta o ritagli di maiale tritati al ripieno di riso per una maggiore ricchezza. In alcune regioni, la birra viene usata al posto del succo d'arancia nella marinata.
Note del cuoco
- Chiedete al vostro macellaio di aprire a libro la spalla di maiale per facilitare la farcitura.
- Per una cotenna extra croccante, asciugatela accuratamente con carta da cucina e strofinatela con un po' d'olio prima di arrostire.
- Lasciate riposare l'arrosto prima di affettarlo per mantenere i succhi all'interno.
Da servire con
Arepas bianche, aji (salsa piccante colombiana) e una semplice insalata di lattuga e pomodori.
Preparazione anticipata e conservazione
Preparate il maiale ripieno fino a 1 giorno prima e conservatelo in frigorifero. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni; riscaldateli coperti in forno a 350°F (175°C) per mantenere la cotenna croccante.
