Assado de Porco Recheado Colombiano (Lechona)
Lechona Diga: leh-CHOH-nah
Lechona é um prato festivo de Tolima, Colômbia, tradicionalmente feito recheando um porco inteiro com arroz, ervilhas e especiarias, e depois assando até a pele ficar crocante. Para cozinheiros caseiros, o ombro de porco funciona muito bem. O arroz absorve os sucos ricos da carne suína, as ervilhas adicionam doçura e a pele fica dourada e crocante. É servido em celebrações e reuniões familiares, muitas vezes com arepas e aji. O sabor é salgado, aromático com cominho e colorau, e profundamente satisfatório.
Assado de Porco Recheado Colombiano (Lechona)
Lechona
Pronuncia-se leh-CHOH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h 40 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a carne de porco
Para o recheio
Modo de preparo
Seque o ombro de porco com papel-toalha e faça cortes na pele em padrão de losango com uma faca afiada. Em uma tigela pequena, misture o alho, o cominho, o achiote, o sal, a pimenta, o suco de laranja e o vinagre formando uma pasta. Espalhe a pasta por toda a carne de porco, massageando na pele cortada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos. Junte o arroz, as ervilhas, o cominho, o achiote, o sal e a pimenta, depois adicione a água e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o arroz estar parcialmente cozido e a maior parte do líquido absorvida; deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque a carne de porco com a pele para baixo em uma superfície de trabalho e espalhe a mistura de arroz fria uniformemente sobre a carne, deixando uma borda de 2,5 cm. Enrole a carne firmemente e amarre com barbante de cozinha em intervalos de 5 cm.
Coloque o porco enrolado em uma assadeira, com a pele para cima, e despeje 1 xícara (240 ml) de água no fundo da assadeira. Cubra bem com papel-alumínio e asse por 2 horas.
Remova o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F) e asse por mais 30–40 minutos, até a pele ficar dourada, bolhas e crocante e a temperatura interna atingir 88°C (190°F). Se a pele precisar de mais crocância, use o grill por alguns minutos, observando com cuidado.
Deixe o assado descansar por 15 minutos antes de remover o barbante e fatiar em rodelas grossas. Sirva com o molho da assadeira.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam um punhado de bacon picado ou pedaços de carne de porco ao recheio de arroz para mais sabor. Em algumas regiões, cerveja é usada em vez de suco de laranja na marinada.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro para abrir o ombro de porco em manta para facilitar o recheio.
- Para uma pele extra crocante, seque bem a pele com papel-toalha e esfregue um pouco de óleo antes de assar.
- Deixe o assado descansar antes de fatiar para manter os sucos.
Sirva com
Arepas brancas, aji (molho picante colombiano) e uma salada simples de alface e tomate.
Antecipe e armazenamento
Monte o porco recheado até 1 dia antes e leve à geladeira. As sobras duram 3 dias na geladeira; aqueça coberto em forno a 175°C (350°F) para manter a pele crocante.
