Ceviche mieszane (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto Powiedz to: seh-BEE-cheh MEEKS-toh
Peruwiańskie ceviche mieszane to jasna, orzeźwiająca odpowiedź wybrzeża Pacyfiku na upalny dzień: wyjątkowo świeża ryba, krewetki i kalmary krótko marynowane w soku z limonki z czerwoną cebulą, kolendrą i ostrym ají limo. Płyn do marynowania, zwany leche de tigre, zawiera czosnek, imbir i ostrość limonki. Danie je się przez cały rok, zwłaszcza na lunch, ze słodkimi ziemniakami i kukurydzą. Smak jest czysty, kwaskowaty i subtelnie pikantny; owoce morza pozostają delikatne, a nie twarde.
Ceviche mieszane (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto
Wymawia się seh-BEE-cheh MEEKS-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 5 min
- Całkowity
- 30 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryba, skorupiaki. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do tygrysiego mleka
Do owoców morza
Do podania
Sposób przygotowania
Zagotuj 2 quarts (1.9 L) wody w średnim garnku i dodaj obfitą szczyptę soli. Dodaj krewetki i kalmary; gotuj, aż krewetki staną się różowe, a kalmary nieprzezroczyste, 1–2 minuty. Odcedź i przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie; dobrze odcedź. Jeśli krewetki są duże, przekrój je wzdłuż na pół, a następnie wstaw do lodówki.
Przygotuj tygrysie mleko. w blenderze zmiksuj sok z limonki, czosnek, imbir, łodygi kolendry, zimną wodę i 1/2 tsp soli na gładką masę. Przecedź przez drobne sito, dociskając części stałe. Przechowuj w chłodzie.
W niereaktywnej misce połącz rybę, ugotowane krewetki, kalmary, papryczkę, połowę czerwonej cebuli i szczyptę soli. Zalej tygrysim mlekiem i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 5–8 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta z zewnątrz, ale nadal będzie wyglądać na wilgotną.
Wmieszaj pozostałą czerwoną cebulę i liście kolendry. Spróbuj i dostosuj ilość soli.
Podawaj natychmiast w schłodzonych miskach, polewając tygrysim mlekiem, ze słodkimi ziemniakami i kukurydzą.
Wariant regionalny: Klasyczne ceviche rybne (Cebiche de pescado)
Pomiń krewetki i kalmary; użyj 1 1/2 lb (680 g) jędrnej białej ryby i tego samego tygrysiego mleka. Marynuj tylko 5 minut, następnie wmieszaj cebulę i kolendrę. Podawaj z tymi samymi dodatkami.
Notatki kucharza
- Używaj najświeższej możliwej ryby, najlepiej klasy sushi, i przed mieszaniem utrzymuj wszystkie składniki w chłodzie.
- Nie marynuj dłużej niż 10 minut, w przeciwnym razie ryba zrobi się rozmiękła, a cytrusy zdominują owoce morza.
- Podczas obchodzenia się z papryczkami ají limo lub habanero noś rękawiczki, a aby zmniejszyć ostrość, usuń nasiona i żyłki.
Podawaj z
Schłodzone lub w temperaturze pokojowej słodkie ziemniaki, choclo lub kukurydza w kolbie, cancha (prażona kukurydza) oraz zimny pisco sour lub chicha morada.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Tygrysie mleko przygotuj kilka godzin wcześniej i przechowuj w chłodzie; ceviche połącz i marynuj najwyżej 10 minut przed podaniem. Resztki ceviche można przechowywać w chłodzie do 1 dnia, ale ryba stanie się bardziej jędrna i nieprzezroczysta.
