Kolumbijskie nadziewane placki z plantanów (Aborrajados)
Aborrajados Wymów: ah-boh-rah-HAH-dohs
Aborrajados to uwielbiana kolumbijska przekąska ze słodkich, dojrzałych plantanów nadziewanych serem, obtoczonych w prostym cieście jajecznym i smażonych na chrupko. Szczególnie kojarzone są z Valle del Cauca i Cali, gdzie sprzedaje się je w kawiarniach i na straganach i je jako przystawkę lub popołudniową przekąskę. Kontrast jest tu kluczowy: miękka, karmelowo-słodka skorupka plantana, roztopiony słony ser i cienka, złocista panierka. Gorące prosto z oleju są nie do odparcia z ají lub filiżanką kawy.
Kolumbijskie nadziewane placki z plantanów (Aborrajados)
Aborrajados
Wymawiane ah-boh-rah-HAH-dohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Obierz plantany i pokrój każdy w poprzek na 3 kawałki o długości około 2½ cala (6 cm). Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C).
Smaż kawałki plantanów partiami, aż staną się złociste i miękkie, przez 5 do 6 minut, obracając raz. Odsącz na ręcznikach papierowych i ostudź, aż będą łatwe do trzymania.
Zrób w każdym kawałku głębokie nacięcie wzdłuż, otwierając go w kieszeń, ale nie przecinając do końca. Wsuń kawałek sera do każdej kieszeni, a następnie dociśnij plantana wokół niego.
W szerokiej misce rozmieszaj jajka z mąką i solą, aż masa będzie gładka i wystarczająco gęsta, aby pokryć tył łyżki.
Zanurz każdy nadziewany plantan w cieście, obracając, aby równomiernie pokryć, i pozwól nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski.
Smaż obtoczone w cieście plantany w gorącym oleju, partiami, aż będą głęboko złociste i chrupiące, przez 2 do 3 minut z każdej strony. Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Aborrajado valluno z bocadillo (Aborrajado valluno con bocadillo)
W Valle del Cauca cienki plasterek pasty z guawy (bocadillo) wsuwa się razem z serem przed obtoczeniem w cieście. Użyj około 4 uncji (115 g) bocadillo pokrojonego w 9 cienkich pasków i zmniejsz ilość sera do 6 uncji (170 g), aby kieszenie łatwo się zamykały; smaż zgodnie z instrukcją.
Uwagi kucharza
- Używaj plantanów w pełni dojrzałych – żółtych z dużą ilością czarnych plamek – aby lekko się rozpadały i były słodkie.
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C); jeśli jest zbyt gorący, ciasto zbrązowieje przed roztopieniem sera, a jeśli zbyt zimny, placki staną się tłuste.
- Delikatnie dociśnij każdy nadziewany plantan i obtocz go w cieście tuż przed smażeniem, aby ser nie wyciekł.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z ají (kolumbijskim sosem chili) lub z kawą albo gorącą czekoladą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadziej plantany do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; obtocz w cieście i smaż tuż przed podaniem, aby skorupka pozostała chrupiąca.
