Kolumbijskie bułeczki serowe (Pan de Queso)

Name: Kolumbijskie bułeczki serowe (Pan de Queso)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Kolumbia
Ingredients: 2 1/2 szklanki (300 g) skrobi z manioku (almidón de yuca; lub skrobi tapiokowej); 10 oz (280 g) queso fresco lub queso blanco, drobno pokruszonego (lub feta, opłukana i osuszona); 1/4 szklanki (60 g) niesolonego masła, zmiękczonego; 2 duże jajka; 1/3 szklanki (80 ml) pełnego mleka, plus więcej w razie potrzeby; 1 łyżka (12 g) cukru granulowanego; 3/4 łyżeczki (4,5 g) drobnej soli

Pan de queso Wymów: pahn deh KEH-soh

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Pan de queso to mały kolumbijski chlebek serowy, szczególnie związany z Antioquią, gdzie je się go ciepłego na śniadanie lub jako przekąskę do kawy czy gorącej czekolady. Ciasto przygotowuje się ze skrobi z manioku i świeżego białego sera, dzięki czemu bułeczki mają ciągnący środek, lekko chrupiącą skórkę i wyrazisty, mleczny smak sera. Są na tyle proste, że można je upiec w domowym piekarniku, a najlepiej smakują tego samego dnia, gdy środek jest jeszcze miękki, a brzegi złociste.

Kolumbijskie bułeczki serowe (Pan de Queso)

Pan de queso

Wymowa: pahn deh KEH-soh

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 40 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.

Składniki

Porcje: 4

Ciasto

2 1/2 szklanki (300 g)300 g (2 1/2 szklanki) skrobi z manioku (almidón de yuca; lub skrobi tapiokowej)
10 oz (280 g)280 g (10 oz) queso fresco lub queso blanco, drobno pokruszonego (lub feta, opłukana i osuszona)
1/4 szklanki (60 g)60 g (1/4 szklanki) niesolonego masła, zmiękczonego
2 duże jajka
1/3 szklanki (80 ml)80 ml (1/3 szklanki) pełnego mleka, plus więcej w razie potrzeby
1 łyżka (12 g)12 g (1 łyżka) cukru granulowanego
3/4 łyżeczki (4,5 g) drobnej soli

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką skrobię z manioku, cukier i sól, aż się równomiernie połączą. Dodaj zmiękczone masło i wcieraj je w skrobię opuszkami palców, aż nie pozostaną duże grudki.
Zrób w środku wgłębienie i dodaj jajka oraz 1/4 szklanki (60 ml) mleka. Wymieszaj drewnianą łyżką, następnie dodaj pokruszony ser i wyrabiaj rękami, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto. Jeśli wydaje się suche lub kruszy się, dodawaj mleko po 1 łyżce; ciasto powinno się kleić w całość, nie przywierając mocno do palców.
Podziel ciasto na 16 równych kawałków, po około 1 3/4 oz (50 g) każdy. Uformuj z każdego gładką kulkę i ułóż na przygotowanej blasze w odstępach 1 1/2 cala (4 cm).
Lekko posmaruj wierzch pozostałym mlekiem. Piecz przez 18-22 minuty, aż bułeczki napęcznieją, staną się złocistobrązowe i ustabilizowane; spody powinny być suche, a wierzch lekko chrupiący. Ostudź na blasze przez 5 minut przed podaniem na ciepło.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze formują bułeczki jako małe obwarzanki zamiast kulek, a niektórzy dodają garść startej mozzarelli dla bardziej ciągnącego środka.

Wskazówki kucharza

Jeśli uda ci się znaleźć almidón de yuca agrio (kwaśną skrobię z manioku), użyj jej; nadaje bułeczkom delikatną kwasowość i nieco bardziej puszysty miąższ. Zwykła skrobia tapiokowa również się sprawdzi.
Utrzymuj ser dość suchy i kruszący się; jeśli używasz fety, dobrze ją opłucz i osusz, a następnie spróbuj ciasto przed dodaniem całej soli.
Pan de queso najlepiej smakuje na ciepło tego samego dnia; resztki podgrzewaj w niskiej temperaturze piekarnika, a nie w kuchence mikrofalowej, aby zachować skórkę.

Podawaj z

Podawaj na ciepło z kolumbijską kawą, gorącą czekoladą lub odrobiną aji picante.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Uformowane, nieupieczone bułeczki dobrze się mrożą do 1 miesiąca; piecz je z zamrażarki, dodając 3-5 minut. Upieczone bułeczki najlepsze są tego samego dnia, ale można je podgrzać w piekarniku w 300°F (150°C).