Asado de cerdo relleno colombiano (Lechona)
Lechona Se dice: leh-CHOH-nah
La lechona es un plato festivo del Tolima, Colombia, tradicionalmente hecho rellenando un cerdo entero con arroz, guisantes y especias, y luego asándolo hasta que la piel quede crujiente. Para cocineros caseros, un hombro de cerdo funciona maravillosamente. El arroz absorbe los ricos jugos del cerdo, los guisantes añaden dulzura y la piel se vuelve dorada y crujiente. Se sirve en celebraciones y reuniones familiares, a menudo con arepas y ají. El sabor es sabroso, aromático con comino y achiote, y profundamente satisfactorio.
Asado de cerdo relleno colombiano (Lechona)
Lechona
Se pronuncia leh-CHOH-nah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 40 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el cerdo
Para el relleno
Preparación
Seca el hombro de cerdo con papel de cocina y haz cortes en la piel en forma de rombo con un cuchillo afilado. En un bol pequeño, mezcla el ajo, el comino, el achiote, la sal, la pimienta, el jugo de naranja y el vinagre hasta formar una pasta. Unta la pasta por todo el cerdo, masajeándola en la piel marcada. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5 minutos. Añade el arroz, los guisantes, el comino, el achiote, la sal y la pimienta, luego agrega el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el arroz esté parcialmente cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido; deja enfriar.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca la piel del cerdo hacia abajo sobre una superficie de trabajo y extiende la mezcla de arroz enfriada uniformemente sobre la carne, dejando un borde de 1 pulgada. Enrolla el cerdo apretadamente y ata con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas.
Coloca el cerdo enrollado en una bandeja de asar, con la piel hacia arriba, y vierte 1 taza (240 ml) de agua en el fondo de la bandeja. Cubre bien con papel de aluminio y asa durante 2 horas.
Retira el papel de aluminio, aumenta la temperatura del horno a 400°F (200°C) y asa durante otros 30–40 minutos, hasta que la piel esté dorada, ampollada y crujiente y la temperatura interna alcance 190°F (88°C). Si la piel necesita más crujiente, gratina durante unos minutos, vigilando cuidadosamente.
Deja reposar el asado durante 15 minutos antes de retirar el hilo y cortar en rodajas gruesas. Sirve con los jugos de la bandeja.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden un puñado de bacon picado o trozos de cerdo al relleno de arroz para una mayor riqueza. En algunas regiones, se usa cerveza en lugar de jugo de naranja en el adobo.
Notas del cocinero
- Pide a tu carnicero que abra el hombro de cerdo en mariposa para facilitar el relleno.
- Para una piel extra crujiente, seca bien la piel con papel de cocina y frota con un poco de aceite antes de asar.
- Deja reposar el asado antes de cortarlo para que los jugos se mantengan.
Acompañar con
Arepas blancas, ají (salsa picante colombiana) y una sencilla ensalada de lechuga y tomate.
Preparar con antelación y conservación
Prepara el cerdo relleno hasta con 1 día de antelación y refrigera. Las sobras se conservan en el refrigerador durante 3 días; recalentar cubierto en un horno a 350°F (175°C) para mantener la piel crujiente.
