Kolumbijskie śniadanie z ryżem i fasolą (Calentado)
Calentado antioqueño Wymów: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
Calentado to uwielbiane kolumbijskie śniadanie przyrządzane z wczorajszego ryżu i fasoli. W Antioquii resztki smaży się z hogao – wolno gotowanym sosem z cebuli, pomidorów, dymki i czosnku – aż ziarna wchłoną soki z fasoli i staną się pikantne i lekko chrupiące. To praktyczne danie śniadaniowe, podawane z arepą, jajkiem sadzonym i chorizo, a smakuje kojąco, dymnie i sycąco. Calentado zamienia proste produkty w pożywne śniadanie, wokół którego rodziny gromadzą się przed rozpoczęciem dnia.
Kolumbijskie śniadanie z ryżem i fasolą (Calentado)
Calentado antioqueño
Wymowa: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Calentado
Do podania
Przygotowanie
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut.
Dodaj pomidory, dymki, czosnek, kmin i pieprz. Smaż, często mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanina zgęstnieje w luźne hogao, 8–10 minut.
Wmieszaj fasolę wraz z płynem z gotowania. Gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, rozgniatając kilka ziaren fasoli o dno patelni, aby zagęścić mieszaninę.
Dodaj ryż i pozostałą sól. Delikatnie mieszaj i wciskaj ryż w fasolę, rozbijając grudki, następnie smaż na średnio wysokim ogniu, nie mieszając zbyt często, aż ryż będzie gorący, zabarwiony sokiem z fasoli i lekko chrupiący od spodu, 6–8 minut. Spróbuj i dostosuj sól.
W międzyczasie rozgrzej osobną suchą patelnię lub płytę grzewczą na średnim ogniu. Opiekaj arepy, aż będą złociste i chrupiące na brzegach, 2–3 minuty z każdej strony; zawiń w czysty ręcznik, aby pozostały ciepłe.
Na innej patelni smaż chorizo na średnim ogniu, aż się zbrązowi i wytopi tłuszcz, 3–4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju na patelnię, jeśli to konieczne, i usmaż jajka, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące, ale żółtka pozostaną płynne, 2–3 minuty.
Nałóż calentado na talerze, posyp kolendrą i podawaj z arepami, chorizo i jajkami sadzonymi.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają resztki posiekanego mięsa lub ziemniaków, a w innych regionach calentado podaje się z grillowaną wołowiną lub dodatkowym hogao.
Wskazówki kucharza
- Używaj zimnego, jednodniowego ryżu; świeżo ugotowany ryż paruje i staje się papkowaty, gdy miesza się go z fasolą.
- Zachowaj płyn z gotowania fasoli; przyprawia ryż i pomaga uzyskać chrupiące, pikantne dno.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę, pozwól ryżowi poleżeć bez mieszania przez minutę lub dwie między mieszaniem.
Podawaj z
Małe kukurydziane arepy, jajka sadzone, plastry chorizo i gorąca czekolada lub kawa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotuj ryż i fasolę do 3 dni wcześniej i przechowuj w lodówce; podgrzej calentado na patelni z odrobiną wody, a następnie ponownie je przyrumień.
