Kolumbijski dip z fermentowanego mleka (Suero Costeño)
Suero costeño Wymów: SWEH-roh kohs-TEH-nyoh
Suero costeño to cierpkie, gęste fermentowane mleko z karaibskiego wybrzeża Kolumbii, coś pomiędzy śmietaną a pitnym jogurtem. Miejscowi kucharze trzymają gliniany garnek lub szklany słoik przez kilka dni, pozwalając ciepłemu mleku i soli łagodnie skwaśnieć, aż zgęstnieje na tyle, by dało się je nabierać łyżką, i nabierze jasnego, orzeźwiającego smaku. To codzienny dodatek na stole wybrzeża: polewa się nim ryż, dodaje do zup, a przede wszystkim podaje jako dip do gorących smażonych potraw. Łagodny, kremowy i orzeźwiający, chłodzi to, z czym się go łączy.
Kolumbijski dip z fermentowanego mleka (Suero Costeño)
Suero costeño
Wymowa: SWEH-roh kohs-TEH-nyoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Przygotowanie
Podgrzej mleko w ciężkim rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować i wokół brzegów pojawią się małe bąbelki, około 180°F (82°C). Nie dopuść do wrzenia.
Zdejmij rondel z ognia, wmieszaj sól i pozwól mleku ostygnąć, aż będzie ledwo ciepłe w dotyku na nadgarstku, mniej więcej 100–110°F (38–43°C).
Wbij maślankę, jogurt lub odłożone suero, a także śmietanę, jeśli używasz, i mieszaj trzepaczką, aż wszystko dokładnie się połączy, bez smug.
Przelej do czystego szklanego słoika lub glinianego garnka, przykryj luźno ściereczką lub lekko uchyloną pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu w temperaturze 75–85°F (24–29°C).
Odstaw na 12–24 godziny, aż zgęstnieje do konsystencji śmietany i będzie przyjemnie kwaśne, nie ostre ani gorzkie.
Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc; podczas chłodzenia jeszcze bardziej stężeje.
Krótko zmieszaj trzepaczką, aby wygładzić, spróbuj i dodaj szczyptę soli, jeśli smak wymaga podbicia.
Przełóż łyżką do małej miseczki i podawaj zimne jako dip.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z wybrzeża mieszają łyżkę śmietany kremówki lub odrobinę majonezu dla gęstszego dipu, inni zaś przed podaniem wmieszają posiekaną kolendrę, dymkę lub odrobinę ostrego sosu.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj wszystko w nienagannej czystości i używaj mleka możliwie najświeższego; ciepły, wolny od przeciągów kąt kuchni zapewnia najbardziej niezawodne zsiadnięcie.
- W chłodną pogodę wstaw słoik do piekarnika z włączonym tylko światłem lub do jogurtownicy i sprawdź po 12 godzinach.
- Zachowaj 3 łyżki (45 ml) z każdej gotowej partii, aby rozpocząć następną, tak jak miejscowi kucharze utrzymują swój garnek przy życiu.
Podawaj z
Patacones, arepami, smażoną yuką lub chipsami z plantanów, a także jako orzeźwiający dodatek do grillowanej ryby, kurczaka i ryżu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj szczelnie zamknięte w lodówce do 2 tygodni; mieszaj przed każdym użyciem i rozpocznij nową partię od ostatniej łyżki.
