Argentyńska kanapka z chorizo (Choripán)
Choripán Wymów: cho-ree-PAHN
Choripán to uwielbiana argentyńska kanapka street-food: soczyste grillowane chorizo wieprzowe rozcięte i włożone do chrupiącego pieczywa, a następnie polane jasnym, czosnkowym chimichurri. Je się ją wszędzie – od przydrożnych parrillas po mecze piłki nożnej i rodzinne spotkania, często jako przystawkę, gdy reszta asado się gotuje. Kiełbasa jest wędzona i pikantna, pieczywo chrupiące, a sos ziołowy przełamuje tłustość. Prosta, poręczna i niezwykle sycąca – to jedna z najbardziej ikonicznych przekąsek w kraju.
Argentyńska kanapka z chorizo (Choripán)
Choripán
Wymawiane cho-ree-PAHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na chimichurri
Na kanapki
Sposób przygotowania
Przygotuj chimichurri. w misce połącz pietruszkę, oregano, czosnek, płatki czerwonego pieprzu, sól i czarny pieprz. Wlej czerwony ocet winny, następnie oliwę z oliwek i odstaw na co najmniej 10 minut, aby smaki się połączyły.
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 400°F (200°C), lub postaw patelnię grillową na średnio wysokim ogniu i posmaruj ruszt lub patelnię odrobiną oliwy z oliwek.
Grilluj chorizo w całości, obracając co kilka minut, aż będzie mocno zrumienione i ugotowane, 15–20 minut; soki powinny być klarowne, a termometr włożony do środka powinien wskazać 160°F (71°C).
Podczas gdy chorizo się grilluje, opiecz przecięte bułki przeciętą stroną do dołu na grillu, aż będą złociste i chrupiące na brzegach, 1–2 minuty.
Przełóż chorizo na deskę i odstaw na 2 minuty, następnie każde rozetnij wzdłuż prawie do końca, otwierając jak książkę.
Umieść jedno rozcięte chorizo w każdej opieczonej bułce, obficie polej kiełbasę chimichurri, zamknij kanapkę i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Choripán con salsa criolla (z sosem criolla)
Przygotuj szybki sos criolla, mieszając 2 pokrojone w kostkę pomidory, 1 małą pokrojoną w kostkę cebulę, 1/2 pokrojonej w kostkę czerwonej papryki, 2 łyżki posiekanej pietruszki, 2 łyżki czerwonego octu winnego, 3 łyżki oliwy z oliwek i sól do smaku; odstaw na 10 minut. Grilluj i rozetnij chorizo oraz pieczywo jak powyżej, następnie polej kiełbasę sosem criolla zamiast lub obok chimichurri.
Uwagi kucharza
- Nie nakłuwaj chorizo podczas grillowania; pozostanie bardziej soczyste, a osłonka lepiej się zrumieni.
- Chimichurri można przygotować kilka godzin wcześniej i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby czosnek i zioła przeszły aromatem do oliwy.
- Jeśli używasz patelni grillowej, utrzymuj średnie ciepło, aby osłonka się zrumieniła, zanim wnętrze wyschnie.
Podawaj z
Podawaj jako przystawkę na asado, z zimnym piwem lub kieliszkiem malbec.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Chimichurri można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; chorizo grilluj tuż przed podaniem. Złożone kanapki nie przechowują się dobrze.
