Hiszpański pincho z omletu ziemniaczanego (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Wymów: PEEN-choh deh tor-TEE-yah
Pincho de tortilla to uwielbiana przekąska barowa z Kraju Basków: gruby klin hiszpańskiego omletu ziemniaczanego (tortilla de patatas) położony na kromce chleba i przebity wykałaczką. Omlet jest kremowy i delikatny w środku, złocisty na zewnątrz, z miękkimi ziemniakami i słodką cebulą połączonymi jajkiem. Podaje się go w temperaturze pokojowej lub ciepłego jako tapas, szczególnie w barach pintxos w Kraju Basków. Prosty, pocieszający i niezwykle satysfakcjonujący, zamienia klasyczny hiszpański omlet w łatwą do podzielenia się przekąskę.
Hiszpański pincho z omletu ziemniaczanego (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Wymawiane PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na omlet
Na pinchos
Sposób przygotowania
Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 1/8 cala (3 mm). Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki.
Rozgrzej 1 szklankę (240 ml) oliwy z oliwek na patelni nieprzywierającej o średnicy 10 cali na średnio-niskim ogniu. Dodaj ziemniaki i cebulę, dopraw ½ łyżeczki soli i smaż delikatnie, od czasu do czasu obracając, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu nożem, ale nie zbrązowieją, 12–15 minut.
Odsącz ziemniaki i cebulę na durszlaku ustawionym nad miską, zachowując oliwę. Ostudź przez 5 minut.
W dużej misce roztrzep jajka z pozostałą ½ łyżeczki soli. Dodaj odsączoną mieszankę ziemniaków i cebuli i delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć. Odstaw na 5 minut.
Wytrzyj patelnię, dodaj 2 łyżki zachowanej oliwy i rozgrzej na średnio-niskim ogniu. Wlej mieszankę jajeczną, delikatnie dociskając, aby ją wyrównać. Smaż, aż brzegi się zetną, a spód będzie mocno złocisty, 6–8 minut.
Połóż duży talerz na patelni, odwróć patelnię, aby przełożyć omlet na talerz, a następnie zsuń go z powrotem na patelnię. Smaż, aż omlet ledwo się zetnie, a środek pozostanie lekko kremowy, 3–4 minuty. Zsuń na czysty talerz i odstaw na 10 minut.
W międzyczasie opiecz kromki chleba na złoty i chrupiący kolor. Pokrój omlet na 8 klinów lub kwadratów wielkości chleba.
Połóż kawałek omletu na każdej grzance, na wierzchu ułóż pasek papryki piquillo, jeśli używasz, i przymocuj drewnianą wykałaczką. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Tortilla de patatas sin cebolla (hiszpański omlet bez cebuli)
Pomiń cebulę i smaż plastry ziemniaków same w oliwie z oliwek. Omlet będzie nieco bardziej zwarty i mniej słodki; dodaj dodatkową szczyptę soli dla równowagi. Niektórzy kucharze dodają również odrobinę mleka do jajek, aby uzyskać lżejszą konsystencję.
Uwagi kucharza
- Używaj ziemniaków o woskowej konsystencji, takich jak Yukon Gold lub ziemniaków czerwonych; zachowują kształt i pozostają kremowe.
- Aby środek był płynny, smaż drugą stronę o 1–2 minuty krócej; aby omlet był całkowicie ścięty, smaż o 2 minuty dłużej.
- Zachowaną oliwę z oliwek można przecedzić i użyć do innych potraw; ma wspaniały ziemniaczano-cebulowy smak.
Podawaj z
Podawaj jako część zestawu pintxos z oliwkami, papryczkami guindilla i szklanką txakoli lub wytrawnego baskijskiego cydru.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Omlet można przygotować do dnia wcześniej; ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Przed krojeniem doprowadź do temperatury pokojowej. Pinchos składaj tuż przed podaniem, aby chleb pozostał chrupiący.
