Churros z gorącą czekoladą (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate Wymów: CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
Churros con chocolate to uwielbiana hiszpańska słodka przekąska: prążkowane pałeczki smażonego ciasta podawane z filiżanką gęstej, intensywnie czekoladowej czekolady do picia do maczania. W Madrycie i w całym kraju churrerías sprzedają je od wczesnego rana do późnej nocy. Churros są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a czekolada jest wystarczająco gęsta, by oblepić każdy rowek. W domu proste ciasto na gorącej wodzie i gwiazdkowa końcówka nadają klasyczny kształt, a czekoladę przygotowuje się w jednym rondlu.
Churros z gorącą czekoladą (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate
Wymawiane CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na churros
Na gorącą czekoladę
Do smażenia i podania
Sposób przygotowania
W przypadku czekolady, wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami (30 ml) mleka w małej misce, aż będzie gładka. W rondlu podgrzej pozostałe mleko z cukrem i solą na średnim ogniu, aż będzie parować, ale nie zagotuje się.
Dodaj posiekaną czekoladę do gorącego mleka i mieszaj ciągle na małym ogniu, aż się rozpuści i będzie błyszcząca. Wmieszaj mieszankę skrobi kukurydzianej i gotuj delikatnie, mieszając, przez 3–5 minut, aż czekolada będzie wystarczająco gęsta, by pokryć tył łyżki; trzymaj ciepłą na bardzo małym ogniu.
W przypadku churros, połącz wodę, oliwę z oliwek, cukier i sól w rondlu i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj mąkę całą na raz i mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż powstanie gęste, gładkie ciasto.
Przełóż rondel z powrotem na mały ogień i gotuj ciasto przez 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie odchodzić od ścianek i na dnie utworzy się cienka warstwa. Przełóż do miski i ostudź przez 5 minut.
Przełóż ciasto do worka cukierniczego z dużą końcówką gwiazdkową (około 1/2 cala/1,25 cm). Podgrzej olej do smażenia w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C); powinien mieć co najmniej 2 cale (5 cm) głębokości.
Smaż partiami, wyciskając kawałki ciasta o długości 4–5 cali (10–12 cm) bezpośrednio do gorącego oleju, odcinając je nożyczkami. Smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, następnie osusz na ręcznikach papierowych.
Gdy churros są jeszcze ciepłe, obtocz je w cukrze do obtoczenia, jeśli używasz, lub lekko posyp. Powtórz z pozostałym ciastem, utrzymując olej w temperaturze 350°F (175°C).
Podawaj natychmiast z gęstą gorącą czekoladą do maczania.
Wariant regionalny: Porras
Porras to grubszy, prosty krewny churros w stylu madryckim. Użyj tego samego ciasta, ale wyciskaj je w długie proste kawałki o długości 10–12 cali (25–30 cm) lub luźną spiralę, smaż aż będą głęboko złociste i chrupiące, następnie pokrój na krótsze kawałki. Często podaje się je bez cukru z tą samą gęstą gorącą czekoladą.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C); zbyt gorący spowoduje, że churros zbrązowieją przed ugotowaniem środka, zbyt chłodny sprawi, że staną się tłuste.
- Wyciskaj ciasto partiami bezpośrednio nad garnkiem i odcinaj czystymi nożyczkami; ciasto jest sztywne, więc najlepszy będzie mocny worek cukierniczy.
- Jeśli czekolada zbytnio zgęstnieje podczas oczekiwania, wmieszaj odrobinę mleka na małym ogniu.
Podawaj z
Podawaj natychmiast z gorącą czekoladą do maczania; café con leche to częsty poranny dodatek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożywać świeże; ciasto można przygotować do 1 godziny wcześniej i przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej, a czekoladę można delikatnie podgrzać z odrobiną mleka.
