Iepure cu muștar (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde Spune: la-PAN ah la moo-TARD
Lapin à la moutarde este un fel principal clasic francez care prezintă bucăți fragede de iepure fierte lent într-un sos mătăsos făcut cu muștar Dijon și crème fraîche. Popular în toată Franța și mai ales în Burgundia, unde muștarul este abundent, este un fel de mâncare iubit pentru prânzul sau cina de duminică. Sosul echilibrează aroma blândă de vânat a iepurelui cu muștarul ascuțit și picant și o notă de smântână, creând un rezultat bogat dar luminos care se potrivește frumos cu carnea fragedă.
Iepure cu muștar (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde
Pronunțat la-PAN ah la moo-TARD
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 15 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Șterge bucățile de iepure cu prosoape de hârtie și condimentează generos cu sare și piper pe toate părțile.
Încălzește uleiul și untul într-o oală mare grea tip Dutch oven la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, rumenește bucățile de iepure până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Transferă pe o farfurie.
Redu focul la mediu, adaugă cepele tocate în oală și gătește până devin moi și translucide, aproximativ 6 minute. Adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut până devine aromat.
Toarnă vinul alb, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute.
Returnează iepurele în oală împreună cu crenguțele de cimbru și foaia de dafin. Amestecă supa de pui cu ambele tipuri de muștar, apoi toarnă peste iepure. Adu la un fierbere ușoară.
Acoperă oala, redu focul la mic și fierbe lent timp de 45–55 de minute până când iepurele este foarte fraged și carnea se desprinde ușor de pe os.
Scoate bucățile de iepure pe o farfurie. Aruncă cimbrul și foaia de dafin. Amestecă crème fraîche în sos și fierbe descoperit timp de 5–7 minute până se îngroașă ușor. Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper.
Returnează iepurele în sos și încălzește-l bine timp de 2–3 minute. Presară cu pătrunjel tocat înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari acasă adaugă un pumn de ciuperci champignon sau lardons în etapa cu ceapa pentru un plus de savoare. În unele regiuni, o notă de Calvados sau coniac înlocuiește o parte din vinul alb.
Note ale bucătarului
- Cere-i măcelarului să taie iepurele în bucăți egale; spatele și picioarele au nevoie de cel mai mult timp pentru a se găti, așa că verifică gradul de coacere.
- Folosește un muștar Dijon de bună calitate; este vedeta felului de mâncare și se îmblânzește frumos în timpul gătirii.
- Dacă sosul devine prea gros după adăugarea crème fraîche, subțiază cu un strop de supă caldă.
Se servește cu
Tăiței cu ou și unt, piure de cartofi sau orez fiert la abur; o salată verde simplă și pâine crocantă pentru a șterge sosul.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Felul de mâncare are un gust și mai bun a doua zi. Lasă să se răcească complet, refrigeră până la 2 zile și reîncălzește ușor pe aragaz; adaugă un strop de supă sau apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
