Makrela duszona w miso (Saba no Misoni)

Przygotowanie

1. 1

   Opłucz filety z makreli i bardzo dokładnie osusz. Posyp obie strony solą i odstaw na 10 minut, następnie krótko opłucz i ponownie osusz.

2. 2

   Lekko natnij skórę każdego filetu w płytką kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Zagotuj wodę w czajniku, ułóż filety skórą do góry w durszlaku i polej je gorącą wodą przez kilka sekund, aż skóra się napnie; odcedź i osusz.

3. 3

   W szerokiej patelni lub płytkim garnku połącz wodę, sake, mirin, cukier i połowę imbiru. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.

4. 4

   Ułóż makrelę skórą do góry na patelni; płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości filetów. Duś delikatnie przez 5 minut, od czasu do czasu polewając rybę sosem, nie pozwalając jej mocno wrzeć.

5. 5

   Przełóż miso do małej miski, wlej 2–3 łyżki gorącego płynu z gotowania i rozmieszaj do gładkości. Wmieszaj mieszankę miso i pozostały imbir na patelnię.

6. 6

   Duś delikatnie przez kolejne 6–8 minut, polewając rybę glazurą, aż makrela będzie nieprzezroczysta i łatwo się rozdzielała, a sos pokryje łyżkę. Utrzymuj płyn tuż poniżej wrzenia.

7. 7

   Ostrożnie przenieś filety na talerze. Jeśli sos jest rzadki, gotuj go przez 1–2 minuty, aż stanie się błyszczący, następnie polej nim rybę. Posyp zieloną cebulką i podawaj.