Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde Dites-le : la-PAN ah la moo-TARD
Le lapin à la moutarde est un plat principal français classique qui met en vedette des morceaux de lapin tendre doucement braisés dans une sauce soyeuse à base de moutarde de Dijon et de crème fraîche. Populaire dans toute la France et particulièrement en Bourgogne où la moutarde est abondante, c'est un plat bien-aimé pour le déjeuner ou le dîner du dimanche. La sauce équilibre la saveur giboyeuse douce du lapin avec une moutarde vive et acidulée et une touche de crème, créant un résultat riche mais lumineux qui se marie magnifiquement avec la viande tendre.
Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde
Se prononce la-PAN ah la moo-TARD
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. En plusieurs fois, faites dorer les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 4 minutes par côté. Transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Versez le vin blanc, en raclant les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes.
Remettez le lapin dans la cocotte avec les brins de thym et la feuille de laurier. Mélangez le bouillon de poulet et les deux moutardes, puis versez sur le lapin. Portez à un doux frémissement.
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et braisez pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que la viande se détache facilement de l'os.
Retirez les morceaux de lapin sur une assiette. Jetez le thym et la feuille de laurier. Incorporez la crème fraîche dans la sauce et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Remettez le lapin dans la sauce et réchauffez pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs ajoutent une poignée de champignons de Paris ou de lardons pendant l'étape des oignons pour plus de saveur. Dans certaines régions, une touche de calvados ou de cognac remplace une partie du vin blanc.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher de découper le lapin en morceaux uniformes ; le dos et les pattes prennent le plus de temps à cuire, vérifiez donc la cuisson.
- Utilisez une moutarde de Dijon de bonne qualité ; c'est la star du plat et elle s'adoucit magnifiquement pendant la cuisson.
- Si la sauce devient trop épaisse après l'ajout de crème fraîche, éclaircissez-la avec une éclaboussure de bouillon chaud.
Servir avec
Nouilles aux œufs au beurre, purée de pommes de terre ou riz vapeur ; une simple salade verte et du pain croustillant pour saucer.
Préparation à l'avance et conservation
Le plat est encore meilleur le lendemain. Laissez refroidir complètement, réfrigérez jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement sur la cuisinière ; ajoutez une éclaboussure de bouillon ou d'eau si la sauce a trop épaissi.
