Konijn met mosterd (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde Zeg het: la-PAN ah la moo-TARD
Lapin à la moutarde is een klassiek Frans hoofdgerecht met malse konijnenstukken die zachtjes worden gestoofd in een zijdezachte saus gemaakt van Dijon-mosterd en crème fraîche. Populair in heel Frankrijk en vooral in Bourgondië waar mosterd overvloedig is, is het een geliefd gerecht voor de zondagse lunch of avondmaaltijd. De saus balanceert de milde wildsmaak van konijn met scherpe, pittige mosterd en een vleugje room, wat een rijk maar fris resultaat oplevert dat prachtig past bij het malse vlees.
Konijn met mosterd (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde
Uitgesproken la-PAN ah la moo-TARD
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de konijnenstukken droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper aan alle kanten.
Verhit de olie en boter in een grote zware braadpan op middelhoog vuur. Werk in porties en braad de konijnenstukken goudbruin aan alle kanten, ongeveer 4 minuten per kant. Leg op een bord.
Zet het vuur lager naar medium, voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
Giet de witte wijn erbij en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem. Laat sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten.
Leg het konijn terug in de pan samen met de tijmtakjes en het laurierblad. Roer de kippenbouillon en beide mosterdsoorten door elkaar en giet over het konijn. Breng aan de kook tot een zachte sudder.
Dek de pan af, zet het vuur laag en stoof 45–55 minuten tot het konijn heel mals is en het vlees gemakkelijk van het bot komt.
Haal de konijnenstukken uit de pan en leg op een bord. Verwijder de tijm en het laurierblad. Roer de crème fraîche door de saus en laat zonder deksel sudderen voor 5–7 minuten tot iets ingedikt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Leg het konijn terug in de saus en warm nog 2–3 minuten door. Strooi met gehakte peterselie voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een handvol champignons of spekblokjes toe tijdens de uienstap voor extra hartigheid. In sommige regio's vervangt een vleugje Calvados of brandy een deel van de witte wijn.
Opmerkingen van de kok
- Vraag je slager om het konijn in gelijke stukken te snijden; de rug en poten hebben de langste kooktijd, dus controleer op gaarheid.
- Gebruik mosterd van goede kwaliteit; het is de ster van het gerecht en wordt mooi mild tijdens het koken.
- Als de saus te dik wordt na het toevoegen van de crème fraîche, verdun dan met een scheutje warme bouillon.
Serveer met
Boter-eiernoedels, aardappelpuree of gestoomde rijst; een eenvoudige groene salade en knapperig brood om de saus op te deppen.
Van tevoren maken en bewaren
Het gerecht smaakt de volgende dag nog beter. Laat volledig afkoelen, bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast en warm voorzichtig op op het fornuis; voeg een scheutje bouillon of water toe als de saus te dik is geworden.
