Kaninchen mit Senf (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde Aussprache: la-PAN ah la moo-TARD
Lapin à la moutarde ist ein klassisches französisches Hauptgericht mit zarten Kaninchenstücken, die sanft in einer seidigen Sauce aus Dijon-Senf und Crème fraîche geschmort werden. Beliebt in ganz Frankreich und besonders in Burgund, wo Senf reichlich vorkommt, ist es ein geliebtes Sonntagsmittag- oder Abendessen. Die Sauce balanciert den milden Wildgeschmack des Kaninchens mit scharfem, würzigem Senf und einem Hauch von Sahne aus und ergibt ein reichhaltiges, aber frisches Ergebnis, das wunderbar zum zarten Fleisch passt.
Kaninchen mit Senf (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde
Aussprache la-PAN ah la moo-TARD
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und auf allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl und Butter in einem großen schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Portionsweise die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittel reduzieren, die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und weich und glasig dünsten, etwa 6 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger kochen, bis er duftet.
Den Weißwein eingießen und dabei alle angebräunten Stellen vom Boden lösen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten.
Das Kaninchen zusammen mit den Thymianzweigen und dem Lorbeerblatt zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe und beide Senfsorten verrühren, dann über das Kaninchen gießen. Zu einem sanften Köcheln bringen.
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 45–55 Minuten schmoren, bis das Kaninchen sehr zart ist und das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Die Kaninchenstücke auf einen Teller geben. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Die Crème fraîche in die Sauce rühren und ohne Deckel 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Kaninchen zurück in die Sauce geben und 2–3 Minuten durchwärmen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche geben während des Zwiebelschritts eine Handvoll Champignons oder Lardons für extra Würze hinzu. In manchen Regionen ersetzt ein Hauch Calvados oder Brandy einen Teil des Weißweins.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger, das Kaninchen in gleichmäßige Stücke zu schneiden; Rücken und Beine brauchen am längsten, daher auf den Gargrad achten.
- Einen hochwertigen Dijon-Senf verwenden; er ist der Star des Gerichts und wird beim Kochen wunderbar mild.
- Falls die Sauce nach Zugabe der Crème fraîche zu dick wird, mit einem Schuss warmer Brühe verdünnen.
Dazu servieren
Butter-Nudeln, Kartoffelpüree oder gedämpfter Reis; ein einfacher grüner Salat und knuspriges Brot, um die Sauce aufzusaugen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Vollständig abkühlen lassen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und auf dem Herd sanft aufwärmen; bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist.
