Coniglio alla senape (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde Pronuncia: la-PAN ah la moo-TARD
Lapin à la moutarde è un classico piatto principale francese che prevede teneri pezzi di coniglio brasati delicatamente in una salsa setosa preparata con senape di Digione e crème fraîche. Popolare in tutta la Francia e soprattutto in Borgogna dove la senape è abbondante, è un amato piatto per il pranzo o la cena della domenica. La salsa bilancia il delicato sapore di selvaggina del coniglio con la senape pungente e acidula e un tocco di panna, creando un risultato ricco ma luminoso che si abbina splendidamente alla carne tenera.
Coniglio alla senape (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde
Pronunciato la-PAN ah la moo-TARD
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di coniglio con carta assorbente e condirli generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
Scaldare l'olio e il burro in una grande pentola olandese pesante a fuoco medio-alto. In più riprese, rosolare i pezzi di coniglio fino a doratura su tutti i lati, circa 4 minuti per lato. Trasferire su un piatto.
Abbassare la fiamma a media, aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché sono morbide e traslucide, circa 6 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto in più finché è fragrante.
Versare il vino bianco, raschiando i residui dorati dal fondo. Far sobbollire finché si riduce della metà, circa 3 minuti.
Rimettere il coniglio nella pentola insieme ai rametti di timo e alla foglia di alloro. Mescolare insieme il brodo di pollo e entrambe le senapi, poi versare sul coniglio. Portare a un leggero sobbollimento.
Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e brasare per 45-55 minuti finché il coniglio è molto tenero e la carne si stacca facilmente dall'osso.
Togliere i pezzi di coniglio su un piatto. Eliminare il timo e la foglia di alloro. Mescolare la crème fraîche nella salsa e far sobbollire scoperto per 5-7 minuti finché si addensa leggermente. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Rimettere il coniglio nella salsa e scaldare per 2-3 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono una manciata di champignon o lardons durante il passaggio delle cipolle per un sapore più saporito. In alcune regioni un tocco di Calvados o brandy sostituisce parte del vino bianco.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio di tagliare il coniglio in pezzi uniformi; il dorso e le zampe richiedono più tempo per cuocere quindi controlla il grado di cottura.
- Usa una senape di Digione di buona qualità; è la protagonista del piatto e si addolcisce magnificamente durante la cottura.
- Se la salsa diventa troppo densa dopo aver aggiunto la crème fraîche, diluiscila con un goccio di brodo caldo.
Servire con
Tagliatelle al burro, purè di patate o riso in bianco; una semplice insalata verde e pane croccante per fare la scarpetta con la salsa.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il piatto è ancora più buono il giorno dopo. Far raffreddare completamente, conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente sul fornello; aggiungere un goccio di brodo o acqua se la salsa si è addensata troppo.
