Coelho com Mostarda (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde Diga: la-PAN ah la moo-TARD
Lapin à la moutarde é um clássico prato principal francês que apresenta pedaços de coelho macios suavemente refogados em um molho sedoso feito com mostarda Dijon e crème fraîche. Popular em toda a França e especialmente na Borgonha, onde a mostarda é abundante, é um prato amado para almoço de domingo ou jantar. O molho equilibra o sabor suave de caça do coelho com a mostarda afiada e picante e um toque de creme, criando um resultado rico, porém vibrante, que combina lindamente com a carne macia.
Coelho com Mostarda (Lapin à la Moutarde)
Lapin à la moutarde
Pronúncia la-PAN ah la moo-TARD
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de coelho com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta em todos os lados.
Aqueça o óleo e a manteiga em uma grande panela holandesa pesada em fogo médio-alto. Em lotes, doure os pedaços de coelho até ficarem dourados em todos os lados, cerca de 4 minutos por lado. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio, adicione as cebolas picadas na panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.
Despeje o vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
Volte o coelho para a panela junto com os ramos de tomilho e a folha de louro. Misture o caldo de frango e as duas mostardas, depois despeje sobre o coelho. Leve para um simmer suave.
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 45–55 minutos até o coelho estar bem macio e a carne se soltar facilmente do osso.
Retire os pedaços de coelho para um prato. Descarte o tomilho e a folha de louro. Misture o crème fraîche no molho e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 5–7 minutos até engrossar ligeiramente. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Volte o coelho para o molho e aqueça por 2–3 minutos. Polvilhe com salsa picada antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam um punhado de cogumelos button ou lardons durante o passo das cebolas para um sabor extra. Em algumas regiões, um toque de Calvados ou conhaque substitui parte do vinho branco.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro para cortar o coelho em pedaços uniformes; o dorso e as pernas demoram mais para cozinhar, então verifique o ponto.
- Use mostarda Dijon de boa qualidade; ela é a estrela do prato e suaviza lindamente durante o cozimento.
- Se o molho ficar muito espesso depois de adicionar o crème fraîche, afine com um pouco de caldo morno.
Sirva com
Macarrão de ovo com manteiga, purê de batatas ou arroz vapor; uma salada verde simples e pão crocante para limpar o molho.
Antecipe e armazenamento
O prato fica ainda melhor no dia seguinte. Esfrie completamente, refrigere por até 2 dias e reaqueça suavemente no fogão; adicione um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado demais.
