Prowansalska zupa warzywna z pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou Powiedz to: soop oh pee-STOO
Soupe au pistou to żywa letnia zupa z Prowansji na południu Francji. Jest pełna sezonowych warzyw i białej fasoli, a następnie na stole wzbogacana hojną łyżką pistou – aromatycznej pasty z świeżej bazylii, czosnku, oliwy z oliwek i sera. Jasna, sycąca i aromatyczna, oddaje esencję prowansalskich ogrodów i tradycyjnie jest jedzona jako pierwsze danie lub lekkie danie główne w ciepłych miesiącach, gdy bazylia jest obfita.
Prowansalska zupa warzywna z pistou (Soupe au Pistou)
Soupe au pistou
Wymowa: soop oh pee-STOO
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the soup
For the pistou
Przygotowanie
Odcedź i opłucz namoczoną fasolę. Umieść ją w dużym garnku, zalej zimną wodą na 5 cm, doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 30–40 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Odcedź i odstaw.
W dużym garnku na zupę rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pory i gotuj przez 5–6 minut, aż zmiękną i staną się przezroczyste.
Dodaj marchewki, cukinię, fasolkę szparagową i ziemniaki. Wymieszaj, aby pokryć olejem, i gotuj kolejne 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć na brzegach.
Dodaj posiekane pomidory, ugotowaną fasolę, wodę lub bulion, liście laurowe, tymianek, sól i kilka ziaren pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do delikatnego gotowania. Gotuj bez przykrycia przez 25–30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a bulion aromatyczny.
Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj pistou. W moździerzu (lub robocie kuchennym) rozgnieć czosnek z solą na gładką masę. Dodawaj liście bazylii po garści i ucieraj na pastę. Stopniowo dodawaj starty ser, a następnie powoli wlewaj oliwę z oliwek, aż uzyskasz gęsty, aromatyczny sos. Spróbuj i dopraw solą.
Gdy zupa jest gotowa, spróbuj i dopraw. Usuń liście laurowe.
Nakładaj gorącą zupę do misek. Bezpośrednio przed jedzeniem wmieszaj hojną łyżkę stołową pistou do każdej porcji, aby aromat bazylii się rozwinął. Podawaj dodatkowe pistou na stole.
Warianty regionalne
Niektórzy prowansalscy kucharze dodają garść małych makaronów lub połamanego spaghetti w ostatnich 10 minutach gotowania. W wersjach zimowych świeże pomidory można zastąpić kilkoma łyżkami koncentratu pomidorowego i dodatkowymi warzywami korzeniowymi.
Uwagi kucharza
- Użyj oliwy z oliwek extra virgin najwyższej jakości i bardzo świeżej bazylii do pistou; jej smak jest duszą dania.
- Dla szybszej wersji zastąp dwiema puszkami (po 425 g) odsączonej białej fasoli i skróć początkowy czas gotowania fasoli.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie i dodaj świeże pistou.
Podawać z
Chrupiąca bagietka lub pain de campagne oraz kieliszek schłodzonego różowego wina z Prowansji.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zupę można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Pistou najlepiej przygotować w dniu podawania; przechowywać przykryte w lodówce do 2 dni.
