Algierski flan z ciecierzycy (Karantika)
الكرنتيكا KarantikaWymów: ka-ran-TEE-kah
Karantika to uwielbiana algierska potrawa uliczna z Oranu: złocisty, kremowy flan z mąki z ciecierzycy, wody, oleju i kuminu. Pieczony w gorącej blasze, aż wierzch się zrumieni, a brzegi staną się chrupiące, jest krojony na miękkie kwadraty i wkładany do świeżej bagietki z harissą i szczyptą kuminu. Orzechowy, wytrawny i delikatnie pikantny, jest tani, sycący i całkowicie bez jajek i nabiału, dlatego pozostaje ulubioną przekąską na targach i straganach plażowych.
Algierski flan z ciecierzycy (Karantika)
الكرنتيكا, Karantika
Wymawiane ka-ran-TEE-kah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na flan
Do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wlej olej do metalowej blachy do pieczenia o wymiarach 9x13 cala (23x33 cm) i wstaw ją do nagrzewającego się piekarnika na 5-8 minut, aż olej będzie bardzo gorący, ale nie zacznie dymić.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę z ciecierzycy, sól i kumin. Stopniowo wlewaj wodę, mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie całkowicie gładkie i będzie miało konsystencję rzadkiego ciasta na naleśniki.
Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika. Wlej ciasto do gorącego oleju jednym równym strumieniem; będzie skwierczeć na brzegach. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika.
Piecz przez 40-50 minut, nie otwierając drzwiczek przez pierwsze 30 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty, brzegi chrupiące i odstające, a nóż włożony w środek wyjdzie czysty.
Odstaw karantikę na 10 minut, następnie pokrój na kwadraty. Przekrój kawałki bagietki, posmaruj harissą, dodaj jeden lub dwa ciepłe kwadraty i posyp większą ilością kuminu. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy sprzedawcy uliczni aromatyzują ciasto odrobiną harissy w masie; inni posypują wierzch dodatkowym kuminem i solą przed podaniem.
Uwagi kucharza
- Przesiej mąkę z ciecierzycy i stopniowo wlewaj wodę, mieszając trzepaczką, aby zapobiec grudkom; 10-minutowy odpoczynek przed pieczeniem poprawia konsystencję.
- Użyj metalowej blachy do pieczenia, nie szklanej, aby gorący olej jej nie pękł.
- Aby brzegi były jak najbardziej chrupiące, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.
Podawaj z
Tradycyjnie nadziewane do przekrojonej bagietki z harissą i dodatkowym kuminem; czasami podawane ze szklanką lben (maślanki).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej jeść ciepłe; podgrzej kwadraty na suchej patelni lub w piekarniku. Upieczony flan można przechowywać 2 dni w lodówce.
