Flamandzki gulasz wołowy z piwem (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande Wymów: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonnade flamande, czyli Vlaamse stoverij, to głęboki, krzepiący gulasz flamandzki z wołowiny i cebuli. Kawałki wołowiny są obsmażane, a następnie powoli duszone z ciemnym belgijskim piwem, słodką cebulą, odrobiną brązowego cukru i octu, aż mięso się rozpada, a sos staje się błyszczący i bogaty. To klasyczne danie jesienno-zimowe, podawane w domach i tawernach w całej Belgii, zwykle ze złocistymi frytkami, a czasem z chrupiącym pieczywem. Smak jest wytrawny i subtelnie słodko-kwaśny, z paloną goryczką piwa pozostającą w tle.
Flamandzki gulasz wołowy z piwem (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande
Wymowa: kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, gorczyca. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Gulasz
Przygotowanie
Osusz kostki wołowiny bardzo dokładnie i przypraw solą i pieprzem ze wszystkich stron. W dużym garnku żeliwnym (Dutch oven) podsmaż boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i złocisty, 5–7 minut; przełóż na talerz, pozostawiając tłuszcz w garnku.
Dodaj masło i olej do garnka. Obsmaż wołowinę w trzech partiach na średnio wysokim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż będzie mocno zbrązowiona ze wszystkich stron, 5–7 minut na partię; przełóż na talerz z boczkiem. Nie zatłaczaj garnka.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż, zeskrobując przypalone cząstki, aż będzie miękka, słodka i złocista na brzegach, 12–15 minut. Wsyp mąkę i smaż przez 1 minutę, aż poczujesz zapach prażonej mąki.
Przełóż wołowinę i boczek z powrotem do garnka. Wlej piwo i bulion, następnie dodaj brązowy cukier, ocet, musztardę, liście laurowe i tymianek. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając raz lub dwa razy.
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i duś delikatnie przez 2 do 2 1/2 godziny, aż wołowina będzie miękka jak widelec, a cebula rozpadnie się w sosie. Mieszaj od czasu do czasu i utrzymuj płyn na ledwo widocznym wrzeniu.
Odkryj i gotuj przez 15–20 minut, aż sos pokryje tylną stronę łyżki i będzie błyszczący, a nie wodnisty. Wyrzuć liście laurowe i łodyżki tymianku. Spróbuj i dostosuj przyprawy.
Podawaj na gorąco w płaskich miskach, polewając sosem, w towarzystwie złocistych frytek lub chrupiącego pieczywa.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze zagęszczają sos kromką ciemnego pieczywa posmarowanego musztardą, inni dodają łyżkę syropu z Liège lub odrobinę czerwonego wina dla słodszego, głębszego sosu.
Wskazówki kucharza
- Obsmażaj wołowinę w małych partiach; zatłoczenie garnka powoduje duszenie mięsa i osłabia sos.
- Ciemny belgijski dubbel daje klasyczną słodko-słodową głębię; stout również dobrze się sprawdza.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej po nocy w lodówce, gdy smaki się przegryzą.
Podawaj z
Złociste belgijskie frytki, chrupiące pieczywo i ciemne belgijskie piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną bulionu lub wody. Dobrze się mrozi do 3 miesięcy.
