Grillowany kurczak peri peri (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Wymów: PEH-ree PEH-ree HOON-der
Kurczak peri peri to ulubiony ptak pieczony na ogniu w Republice Południowej Afryki: cały kurczak spłaszczony, skąpany w ostrym, pikantnym sosie z papryczek bird's-eye, czosnku, cytryny i octu, a następnie pieczony i przypalany, aż skóra się pokryje pęcherzami. Dotarł do kraju przez portugalsko-mozambickie kuchnie i jest teraz spożywany na weekendowych braai, w daniach na wynos i z górą frytek. Ostrość jest jasna i kwaśna, a nie dymna, z silnym czosnkowym akcentem i wystarczającą kwasowością, byś wracał po więcej.
Grillowany kurczak peri peri (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Wymowa: PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Sos peri peri
Kurczak
Przygotowanie
Przygotuj sos. zmiksuj papryczki, paprykę, czosnek, sok z cytryny, ocet, paprykę słodką, oregano i sól na gładką pastę, około 1 minuty. W trakcie miksowania wlej cienkim strumieniem olej, aż powstanie luźny, błyszczący sos.
Spłaszcz kurczaka. nożycami kuchennymi natnij wzdłuż obu stron kręgosłupa i wyjmij go, następnie obróć ptaka piersią do góry i mocno dociśnij mostek, aż będzie płaski. Osusz skórę bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym.
Nałóż około połowy sosu na kurczaka i wmasuj go rękami, wciskając część pod skórę piersi i ud oraz wcierając w stawy. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Pozostały sos przechowuj w słoiku do podania.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) z rusztem w górnej jednej trzeciej. Ułóż kurczaka skórą do góry na ruszcie nad blachą wyłożoną folią i piecz przez 30 minut, raz polewając marynatą, która zebrała się na blasze.
Włącz grill na wysoką temperaturę i piecz jeszcze 5-8 minut, aż skóra pokryje się pęcherzami i przypali w ciemnych miejscach, a termometr wbity w udo wskaże 165°F (74°C), a z stawu będzie wypływał klarowny sok.
Odstaw kurczaka na 10 minut, następnie pokrój go na 6-8 kawałków. Podawaj z odłożonym sosem i cząstkami cytryny do wyciśnięcia.
Wariant regionalny: Frango à Zambeziana (mozambicki kurczak peri peri w kokosie)
Wmieszaj 1/2 szklanki (120 ml) mleka kokosowego do zmiksowanego sosu, zastępując połowę oleju, i dodaj dodatkowy ząbek czosnku. Grilluj kurczaka na węglu drzewnym zamiast pieczenia, polewając co kilka minut sosem kokosowym, aby powoli się glazurował, i dokończ bezpośrednio nad węglami, aby uzyskać dymny przypalony smak.
Wskazówki kucharza
- Noś rękawiczki podczas pracy z papryczkami i trzymaj ręce z dala od twarzy; ostre składniki pozostają na skórze.
- Aby przygotować braai na węglu drzewnym, piecz spłaszczonego ptaka nad średnim pośrednim ogniem przez 30-35 minut, następnie przenieś go bezpośrednio nad węgle na ostatnie 5 minut, aby skórka była chrupiąca i przypalona.
- Nigdy nie polewaj gotowego kurczaka sosem, który miał kontakt z surowym mięsem; słoik odłożony na początku jest przeznaczony na stół.
Podawaj z
Slap chips (miękkie, grubo krojone frytki) lub bułki portugalskie, dodatkowy sos peri peri obok i zimne piwo lub woda gazowana.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Sos przechowuje się w szczelnym słoiku w lodówce przez 1 tydzień, a kurczaka można marynować do 24 godzin wcześniej. Resztki przechowuje się 3 dni i są dobre na zimno lub w kanapce.
