Cirebon Beef Coconut Soup (Empal Gentong)
Empal Gentong Wymów: em-PAHL gen-TONG
Empal gentong to bogata, aromatyczna zupa wołowa z Cirebon w Zachodniej Jawie, sprzedawana w tradycyjnych glinianych garnkach i jedzona przez cały dzień, zwłaszcza z ketupat lub lontong. Wołowina dusi się do miękkości w lekko kremowym bulionie z mleka kokosowego, aromatyzowanym trawą cytrynową, galangalem, kurkumą, kolendrą i orzechami candlenut. Zupa jest pikantna, delikatnie ostra i lekko słodka, o ciepłym złotym kolorze. To comfort food w najbardziej aromatycznej postaci, podawane na klepkach ryżowych i wykańczane smażoną szalotką, limonką i sambalem.
Cirebon Beef Coconut Soup (Empal Gentong)
Empal Gentong
Wymawiane em-PAHL gen-TONG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wołowina i bulion
Pasta przyprawowa i aromaty
Do podania
Sposób przygotowania
W dużym garnku połącz wołowinę, wodę i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60–75 minut, aż wołowina będzie miękka; pozostaw bulion w garnku.
W międzyczasie zmiksuj lub zmiel szalotki, czosnek, orzechy candlenut, nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, biały pieprz, kurkumę, imbir i galangal na gładką pastę, dodając 2–3 łyżki wody, jeśli to konieczne.
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową, trawę cytrynową, liście limonki kaffir i liście laurowe, smaż przez 5–7 minut, aż będą aromatyczne, a olej się oddzieli.
Przełóż usmażoną mieszankę przyprawową do garnka z wołowiną. Dodaj mleko kokosowe i cukier palmowy, następnie gotuj delikatnie bez przykrycia przez 15–20 minut, aż bulion lekko zgęstnieje, a smaki się połączą; nie pozwól mu mocno wrzeć.
Dopraw większą ilością soli do smaku. Wołowina powinna rozpadać się pod widelcem, a bulion powinien być złoty i aromatyczny; usuń trawę cytrynową, liście laurowe i liście limonki, jeśli chcesz.
Aby podać, umieść ketupat lub lontong w miskach, nałóż na wierzch wołowinę i bulion, a na koniec posyp smażoną szalotką, dymką, cząstkami limonki i sambalem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Cirebon dodają oczyszczone flaki wołowe lub ścięgna, aby uzyskać bardziej ciągnącą się, tradycyjną miskę, i podają z ryżem zamiast ketupat. Szybkowar może skrócić duszenie wołowiny do 25–30 minut.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj mleko kokosowe na delikatnym ogniu; mocne wrzenie może spowodować jego rozwarstwienie.
- Smaż pastę przyprawową, aż olej się oddzieli, a pasta będzie aromatyczna, co buduje głęboki złoty smak zupy.
- Jeśli nie możesz znaleźć orzechów candlenut, użyj orzechów macadamia; nadają bulionowi subtelną treść.
Podawaj z
Ketupat lub lontong, sambal, cząstki limonki i smażona szalotka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę wody, jeśli bulion zgęstnieje. Mroź do 2 miesięcy.
