Rendang wołowy z ryżem (Nasi Rendang)

Sposób przygotowania

1. 1

   Opłucz ryż jaśminowy pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Połącz go z 3 szklankami (720 ml) wody w rondlu, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12-15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki. Rozluźnij widelcem i trzymaj w cieple.

2. 2

   Namocz suszone chili w gorącej wodzie przez 10 minut, następnie odsącz. Zmiksuj szalotki, czosnek, namoczone chili, imbir, galangal, kurkumę, orzechy kemiri i olej na gładką pastę, w razie potrzeby zeskrobując blender.

3. 3

   Wlej mleko kokosowe do szerokiego, ciężkiego garnka i dodaj pastę przyprawową, trawę cytrynową, liście kaffir limonki, tamarynd, cukier palmowy i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 10 minut, mieszając, aż pasta będzie pachnąca, a mleko kokosowe równomiernie zabarwione.

4. 4

   Dodaj kostki wołowiny i wymieszaj, aby je obtoczyć. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, mieszając co 10-15 minut, przez około 2 godziny, aż wołowina będzie miękka, a płyn zredukuje się do gęstego, tłustego sosu.

5. 5

   Gdy wołowina się dusi, podpraż wiórki kokosowe na suchej patelni na średnio małym ogniu, mieszając, aż będą głęboko złotobrązowe i pachnące, 5-7 minut. Zmiel grubo i wmieszaj do rendangu w ciągu ostatnich 20 minut gotowania.

6. 6

   Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, mieszając częściej, przez 20-30 minut, aż sos będzie niemal suchy, wołowina ciemnobrązowa i błyszcząca, a olej oddzieli się i przylgnie do mięsa.

7. 7

   Wyrzuć trawę cytrynową i liście limonki. Spróbuj i dopraw szczyptą soli lub cukru palmowego; rendang powinien być wytrawny, delikatnie ostry i bogaty, a nie słodki.

8. 8

   Nałóż ciepły ryż na talerze i polej rendangiem wraz z jego podprażonymi okruchami przyprawowymi. Podawaj natychmiast.