Alzacki Kougelhopf (Kougelhopf)
Kougelhopf Powiedz to: koo-guhl-hof
Kougelhopf to majestatyczny drożdżowy brioche w kształcie pierścienia z regionu Alzacji we Francji. Wzbogacony pulchnymi rodzynkami i koronowany całymi migdałami, ten lekko słodki chleb jest klasycznym daniem na niedzielne śniadanie i święta. Jego delikatny, maślany miąższ i subtelna nuta kirschu lub rumu czynią go wyjątkowym, a wysoki, karbowany kształt z tradycyjnej formy do kougelhopf tworzy elegancki element centralny na każdym stole.
Alzacki Kougelhopf (Kougelhopf)
Kougelhopf
Wymowa: koo-guhl-hof
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Namocz rodzynki w kirschu lub rumie przez co najmniej 30 minut. Podgrzej mleko do letniej temperatury, wymieszaj z drożdżami i odstaw do wyrośnięcia, aż zrobi się pianka, około 5 minut.
W mikserze stojącym z hakiem do ciasta połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj mieszankę drożdżowo-mleczną i jajka. Mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie nieregularne ciasto.
Zwiększ do średnich obrotów i wyrabiaj przez 5 minut. Ciasto będzie dość lepkie. Dodawaj zmiękczone masło po kilka kawałków naraz, czekając aż każde się wchłonie przed dodaniem kolejnego. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek, łącznie około 8-10 minut.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 1/2 do 2 godzin.
Dokładnie posmaruj masłem formę do kougelhopf o średnicy 9-10 cali (23-25 cm) lub formę do babki. Umieść jeden cały migdał na dnie każdego karbu. Osącz rodzynki i delikatnie zagnieć je w wyrośniętym cieście wraz z ekstraktem migdałowym, jeśli używasz.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, dociskając je równomiernie wokół pierścienia. Luźno przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż dojdzie tuż poniżej górnej krawędzi formy, około 45-60 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Piecz kougelhopf przez 40-45 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowy i będzie wydawał głuchy dźwięk po postukaniu. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową po 25 minutach.
Odstaw chleb do ostygnięcia w formie na 10 minut, następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem hojnie oprósz cukrem pudrem.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają garść posiekanych migdałów lub kandyzowanej skórki pomarańczowej do ciasta. W niektórych częściach Alzacji tradycyjna jest również wersja wytrawna z boczkiem i orzechami włoskimi.
Uwagi kucharza
- Ciasto jest bardzo wzbogacone i lepkie; oprzyj się pokusie dodawania dodatkowej mąki podczas wyrabiania, ponieważ zapewnia to delikatny miąższ.
- Tradycyjne formy do kougelhopf dają najlepszy kształt i skórkę, ale forma do babki dobrze sprawdza się jako zamiennik.
- Dla najlepszego smaku przygotuj ciasto poprzedniego wieczoru, pozwól mu wyrosnąć raz, następnie wstaw do lodówki na noc i wykonaj drugie wyrastanie rano.
Podawać z
Świeża kawa, gorąca czekolada lub kieliszek alzackiego białego wina. Doskonały z masłem i dżemem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Kougelhopf dobrze przechowuje się przez 2-3 dni zawinięty w folię. Plasterki delikatnie podgrzej w niskiej temperaturze piekarnika lub tosterze. Można go również pięknie zamrozić na okres do jednego miesiąca.
