Elsässer Kougelhopf (Kougelhopf)
Kougelhopf Aussprache: koo-guhl-hof
Kougelhopf ist ein majestätischer ringförmiger Hefezopf aus der Elsass-Region in Frankreich. Mit prallen Rosinen gespickt und mit ganzen Mandeln gekrönt, ist dieses leicht süße Brot ein klassisches Sonntagsfrühstück und Festtagsgebäck. Seine zarte, buttrige Krume und der dezente Hauch von Kirsch oder Rum machen es besonders, während die hohe, geriffelte Form aus der traditionellen Kougelhopf-Form einen eleganten Mittelpunkt auf jedem Tisch schafft.
Elsässer Kougelhopf (Kougelhopf)
Kougelhopf
Aussprache koo-guhl-hof
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Rosinen mindestens 30 Minuten in Kirsch oder Rum einweichen. Die Milch auf lauwarm erwärmen, die Hefe einrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
In einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Hefe-Milch-Mischung und die Eier hinzufügen. Auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
Auf mittlere Stufe erhöhen und 5 Minuten kneten. Der Teig wird ziemlich klebrig sein. Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und jeweils warten, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Seiten löst, insgesamt etwa 8-10 Minuten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
Eine 9- bis 10-Zoll (23-25 cm) Kougelhopf-Form oder Gugelhupf-Form gründlich buttern. In den Boden jeder Rille eine ganze Mandel legen. Die Rosinen abtropfen lassen und vorsichtig in den aufgegangenen Teig kneten, zusammen mit dem Mandelaroma, falls verwendet.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig um den Ring herumdrücken. Locker abdecken und erneut gehen lassen, bis er knapp unter den Rand der Form reicht, etwa 45-60 Minuten.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Den Kougelhopf 40-45 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, nach 25 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Varianten
Einige Bäcker geben eine Handvoll gehackte Mandeln oder kandierte Orangenschale in den Teig. In Teilen des Elsass ist auch eine herzhafte Version mit Speck und Walnüssen traditionell.
Tipps des Kochs
- Der Teig ist sehr angereichert und klebrig; widerstehen Sie dem Drang, während des Knetens extra Mehl hinzuzufügen, da dies eine zarte Krume gewährleistet.
- Traditionelle Kougelhopf-Formen geben die beste Form und Kruste, aber eine Gugelhupf-Form funktioniert gut als Ersatz.
- Für den besten Geschmack den Teig am Vorabend zubereiten, einmal gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen und den zweiten Aufgang am Morgen machen.
Dazu servieren
Frischer Kaffee, heiße Schokolade oder ein Glas Elsässer Weißwein. Hervorragend mit Butter und Marmelade.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kougelhopf hält sich gut 2-3 Tage in Alufolie eingewickelt. Scheiben sanft im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur oder im Toaster aufwärmen. Er lässt sich auch bis zu einem Monat hervorragend einfrieren.
