Kougelhopf alsacien (Kougelhopf)
Kougelhopf Dites-le : koo-guhl-hof
Le kougelhopf est une majestueuse brioche levée en forme d'anneau originaire de la région d'Alsace en France. Parsemée de raisins secs bien charnus et couronnée d'amandes entières, ce pain légèrement sucré est un classique du petit-déjeuner du dimanche et des jours de fête. Sa mie tendre et beurrée ainsi que sa subtile touche de kirsch ou de rhum le rendent spécial, tandis que sa forme haute et cannelée grâce au moule traditionnel à kougelhopf en fait un élégant centre de table.
Kougelhopf alsacien (Kougelhopf)
Kougelhopf
Prononcé koo-guhl-hof
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites tremper les raisins dans le kirsch ou le rhum pendant au moins 30 minutes. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, incorporez la levure et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, environ 5 minutes.
Dans un batteur sur socle équipé du crochet à pâte, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure et les œufs. Mélangez à vitesse basse jusqu'à obtenir une pâte irrégulière.
Passez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 5 minutes. La pâte sera assez collante. Ajoutez le beurre ramolli quelques morceaux à la fois, en attendant que chaque ajout soit incorporé avant d'en ajouter plus. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois, environ 8 à 10 minutes au total.
Couvrez le bol de film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 à 2 heures.
Beurrez généreusement un moule à kougelhopf de 9 à 10 pouces (23-25 cm) ou un moule à bundt. Placez une amande entière au fond de chaque cannelure. Égouttez les raisins et incorporez-les délicatement à la pâte levée en pétrissant, avec l'extrait d'amande si vous en utilisez.
Transférez la pâte dans le moule préparé en l'étalant uniformément autour de l'anneau. Couvrez légèrement et laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne juste en dessous du bord du moule, environ 45-60 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Faites cuire le kougelhopf pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux quand on tape dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium après 25 minutes.
Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent une poignée d'amandes hachées ou d'écorces d'orange confites à la pâte. Dans certaines parties de l'Alsace, une version salée au lard et aux noix est également traditionnelle.
Notes du cuisinier
- La pâte est très enrichie et collante ; résistez à l'envie d'ajouter de la farine supplémentaire pendant le pétrissage car cela garantit une mie tendre.
- Les moules traditionnels à kougelhopf donnent la meilleure forme et croûte, mais un moule à bundt fonctionne bien comme substitut.
- Pour une meilleure saveur, préparez la pâte la veille, laissez-la lever une fois, puis réfrigérez-la toute la nuit et effectuez la deuxième levée le matin.
Servir avec
Café frais, chocolat chaud ou un verre de vin blanc alsacien. Excellent avec du beurre et de la confiture.
Préparation à l'avance et conservation
Le kougelhopf se conserve bien pendant 2-3 jours enveloppé dans du papier d'aluminium. Réchauffez les tranches doucement dans un four à basse température ou au grille-pain. Il se congèle également très bien jusqu'à un mois.
