Kougelhopf da Alsácia (Kougelhopf)
Kougelhopf Diga: koo-guhl-hof
O kougelhopf é um majestoso brioche de fermento em forma de anel da região da Alsácia, na França. Salpicado com passas carnudas e coroado com amêndoas inteiras, esse pão levemente doce é um clássico do café da manhã de domingo e de feriados. Sua migalha macia e amanteigada e o sutil toque de kirsch ou rum o tornam especial, enquanto a forma alta e canelada do molde tradicional de kougelhopf cria um centro de mesa elegante em qualquer mesa.
Kougelhopf da Alsácia (Kougelhopf)
Kougelhopf
Pronunciado koo-guhl-hof
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Deixe as passas de molho no kirsch ou rum por pelo menos 30 minutos. Aqueça o leite até ficar morno, misture o fermento e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.
Em uma batedeira com gancho para massa, combine a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a mistura de leite com fermento e os ovos. Misture em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
Aumente para velocidade média e sove por 5 minutos. A massa ficará bem pegajosa. Adicione a manteiga amolecida, algumas pedaços de cada vez, esperando até cada adição ser incorporada antes de adicionar mais. Continue sovando até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das laterais, cerca de 8-10 minutos no total.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Unte generosamente uma forma de kougelhopf de 23-25 cm ou uma forma de bundt. Coloque uma amêndoa inteira no fundo de cada canelura. Escorra as passas e incorpore-as delicadamente na massa crescida junto com o extrato de amêndoa, se estiver usando.
Transfira a massa para a forma preparada, pressionando-a uniformemente ao redor do anel. Cubra frouxamente e deixe crescer novamente até atingir logo abaixo da borda da forma, cerca de 45-60 minutos.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Asse o kougelhopf por 40-45 minutos até ficar bem dourado e soar oco quando batido. Se o topo dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio após 25 minutos.
Deixe o pão esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Variantes regionais
Alguns padeiros adicionam um punhado de amêndoas picadas ou casca de laranja cristalizada à massa. Em partes da Alsácia, uma versão salgada com bacon e nozes também é tradicional.
Notas do cozinheiro
- A massa é muito enriquecida e pegajosa; resista à tentação de adicionar farinha extra durante a sova, pois isso garante uma migalha macia.
- As formas tradicionais de kougelhopf dão a melhor forma e crosta, mas uma forma de bundt funciona bem como substituta.
- Para o melhor sabor, prepare a massa na noite anterior, deixe crescer uma vez, depois refrigere durante a noite e faça a segunda fermentação pela manhã.
Sirva com
Café fresco, chocolate quente ou uma taça de vinho branco da Alsácia. Excelente com manteiga e geleia.
Fazer com antecedência e armazenamento
O kougelhopf se conserva bem por 2-3 dias embrulhado em papel alumínio. Reaqueça as fatias suavemente em forno baixo ou torradeira. Também congela muito bem por até um mês.
