Kougelhopf alsaciano (Kougelhopf)
Kougelhopf Dilo: koo-guhl-hof
El kougelhopf es un majestuoso brioche de levadura en forma de anillo procedente de la región de Alsacia en Francia. Salpicado de pasas gordas y coronado con almendras enteras, este pan ligeramente dulce es un clásico del desayuno dominical y de las fiestas. Su miga tierna y mantecosa y el sutil toque de kirsch o ron lo hacen especial, mientras que la forma alta y acanalada del molde tradicional de kougelhopf crea un elegante centro de mesa en cualquier mesa.
Kougelhopf alsaciano (Kougelhopf)
Kougelhopf
Se pronuncia koo-guhl-hof
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Remoja las pasas en el kirsch o ron durante al menos 30 minutos. Calienta la leche hasta que esté tibia, añade la levadura y deja reposar hasta que espume, unos 5 minutos.
En una batidora de pie con el gancho para masa, combina la harina, el azúcar y la sal. Añade la mezcla de levadura y leche y los huevos. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular.
Aumenta a velocidad media y amasa durante 5 minutos. La masa estará bastante pegajosa. Añade la mantequilla ablandada de pocas piezas a la vez, esperando a que cada adición se incorpore antes de añadir más. Continúa amasando hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes, unos 8-10 minutos en total.
Cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, unos 1 1/2 a 2 horas.
Unta generosamente con mantequilla un molde de kougelhopf de 9 a 10 pulgadas (23-25 cm) o un molde de bundt. Coloca una almendra entera en el fondo de cada acanaladura. Escurre las pasas e incorpóralas suavemente a la masa ya subida junto con el extracto de almendra si lo usas.
Transfiere la masa al molde preparado, presionándola uniformemente alrededor del anillo. Cubre ligeramente y deja que suba de nuevo hasta que alcance justo por debajo del borde superior del molde, unos 45-60 minutos.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea el kougelhopf durante 40-45 minutos hasta que esté dorado oscuro y suene hueco al golpear. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio después de 25 minutos.
Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
Variantes regionales
Algunos panaderos añaden un puñado de almendras picadas o piel de naranja confitada a la masa. En partes de Alsacia también es tradicional una versión salada con bacon y nueces.
Notas del cocinero
- La masa es muy enriquecida y pegajosa; resiste la tentación de añadir harina extra durante el amasado ya que eso asegura una miga tierna.
- Los moldes tradicionales de kougelhopf dan la mejor forma y corteza, pero un molde de bundt funciona bien como sustituto.
- Para el mejor sabor, prepara la masa la noche anterior, deja que suba una vez, luego refrigérala toda la noche y haz la segunda subida por la mañana.
Servir con
Café recién hecho, chocolate caliente o una copa de vino blanco alsaciano. Excelente con mantequilla y mermelada.
Preparación anticipada y conservación
El kougelhopf se conserva bien durante 2-3 días envuelto en papel de aluminio. Recalienta las rebanadas suavemente en un horno bajo o en la tostadora. También se congela muy bien hasta por un mes.
